Die Kunst des französischen Gebäcks: Ein Kochbuch

Bewertung: ⭐⭐⭐⭐⭐  (4,8 von 5)

Leserbewertungen

Zusammenfassung:

Das Buch ist ein umfassender und lehrreicher Leitfaden zur Beherrschung der französischen Patisserie, der für seine detaillierten Techniken und den didaktischen Ansatz des Autors geschätzt wird. Während viele Nutzer ihren Erfolg beim Nachmachen von Gebäck und beim Erlernen neuer Backfähigkeiten feierten, äußerten einige ihre Bedenken über bestimmte Rezepte und die begrenzte Vielfalt des Angebots sowie das Fehlen von Anschauungsmaterial für bestimmte Techniken.

Vorteile:

Detaillierte Anleitungen im gesamten Buch bieten sowohl Anfängern als auch fortgeschrittenen Bäckern eine klare Anleitung. Der Autor gibt wertvolle Einblicke und Tipps zur Fehlerbehebung aus seiner persönlichen Erfahrung und hilft den Lesern, die Prozesse bei der Herstellung von Backwaren zu verstehen. Viele Rezensenten vermerkten erfolgreiche Ergebnisse mit verschiedenen Rezepten, und die Leidenschaft und der einnehmende Schreibstil des Autors wurden hoch gelobt. Außerdem wird die Gliederung des Buches geschätzt, die es erleichtert, mehrere Rezepte nachzuvollziehen.

Nachteile:

An einigen Rezepten wurde bemängelt, dass es ihnen an Genauigkeit und Konsistenz mangelt, was bei manchen Bäckern zu unbefriedigenden Ergebnissen führt. Außerdem wurde die begrenzte Vielfalt der Rezepte bemängelt, von denen einige bereits in anderen Kochbüchern zu finden sind. Eine beachtliche Anzahl von Rezensionen bemängelte das Fehlen von Anleitungsfotos oder visuellen Hilfen, was das Verständnis für Anfänger erschweren könnte. Ein kleiner Teil der Nutzer fand die technische Natur der Rezepte überwältigend.

(basierend auf 241 Leserbewertungen)

Originaltitel:

The Art of French Pastry: A Cookbook

Inhalt des Buches:

(Gewinner des James Beard Award 2014 für das beste Kochbuch, Dessert & Backen)

Was braucht es, um einen makellosen Clair zu perfektionieren? Ein zartes und doch buttriges Croissant? Um Dutzende von Macarons zu formen? Die Antwort lautet: ein intimes Wissen über die Grundlagen der Patisserie. In The Art of French Pastry vermittelt Ihnen die preisgekrönte Konditorin Jacquy Pfeiffer, Mitbegründerin der renommierten French Pastry School in Chicago, genau das.

Pfeiffer zeigt Ihnen, wie Sie alles von P te choux bis zur Konditorei-Creme herstellen können, und baut dabei auf den Grundlagen auf, bis Sie die Wissenschaft hinter den verwendeten Zutaten verstehen, wie sie miteinander interagieren und was Ihre Hände tun müssen, um sie in Gebäck zu verwandeln. Dies führt zu glorreichen Ergebnissen Freuen Sie sich darauf, diese Techniken zu beherrschen, um dann in exquisiten Rezepten zu schwelgen, wie zum Beispiel:

- Brioche.

- Napol ons / Mille-Feuilles.

- Windbeutel.

- Elsässische Zimtrollen / Chinois.

- Zitronen-Sahne-Torte mit Baiser-Tränen.

- Elefantenohren / Palmiers.

- Schwarzwälder Kirschtorte.

- Beignets.

Sowie einige traditionelle elsässische herzhafte Leckereien, darunter:

- Brezeln.

- Kougelhof.

- Flammkuchen.

- Warme elsässische Fleischpastete.

In der Konditorei geht es um Präzision, und Pfeiffer präsentiert uns eine erstaunliche Fülle von Informationen - Listen der notwendigen Geräte, Tabellen über die Reaktion der Zutaten in verschiedenen Umgebungen und das genaue Gewicht der Zutaten in Gramm mit einem Blick auf ihr Äquivalent in US-Einheiten -, die Ihnen in allen Aspekten Ihrer Küche helfen werden.

Aber um Ihre "gerechten Desserts" richtig genießen zu können, erfahren Sie auch, woher diese Köstlichkeiten stammen. Jacquy Pfeiffer stammt aus einer langen Reihe von Konditoren und stellt diese Rezepte her, seit er als Kind in der Bäckerei seines Vaters im Elsass gearbeitet hat. Dieses Buch ist gespickt mit lustigen und charmanten Erinnerungen an ein ganzes Leben in der Konditorei und lässt Sie die jahrhundertealte Tradition, die diese Rezepte zu den Klassikern gemacht hat, die wir kennen und lieben und die wir unseren Freunden und Familien immer wieder servieren können, voll und ganz zu schätzen wissen.

Die Kunst der französischen Patisserie, voll von wunderschönen Fotografien und Pfeiffers begleitenden Illustrationen, ist ein Meisterkurs in Patisserie von einem Meisterlehrer.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9780307959355
• Autor: Jacquy Pfeiffer
• Verlag: Knopf
• Einband: Hardcover