Bewertung:
Das Buch bietet einen fesselnden und aufschlussreichen Einblick in Ferran Adrias gefeiertes Restaurant El Bulli und in die Erfahrungen der dort arbeitenden „Stager“. Es beleuchtet die einzigartigen kulinarischen Innovationen, die Herausforderungen in der Hochdruckküche und die Opfer, die angehende Köche bringen müssen. Während viele Leser den faszinierenden Blick hinter die Kulissen und die gut ausgearbeitete Erzählung zu schätzen wissen, äußern einige ihre Bedenken über die Darstellung von Adrias Managementstil und die schwere Belastung, die den Küchenarbeitern aufgebürdet wird.
Vorteile:⬤ Bietet einen Einblick in die Abläufe im El Bulli und die Erfahrungen des Küchenpersonals.
⬤ Gut geschrieben mit fesselnden Geschichten über die Köche und die Herausforderungen, denen sie sich stellen müssen.
⬤ Bietet wertvolle Lektionen, die auf jedes Geschäftsumfeld anwendbar sind.
⬤ Geeignet für alle, die sich für die Geschichte und Philosophie der gehobenen Küche interessieren.
⬤ Weckt das Interesse an der spanischen Küche und an kulinarischen Reisen.
⬤ Einige Leser sind der Meinung, dass es der Erzählung an Tiefe fehlt und sie besser als Zeitschriftenartikel geeignet wäre.
⬤ Bedenken über die ausbeuterischen Arbeitsbedingungen des Küchenpersonals.
⬤ Einige Leser haben das Gefühl, dass Ferran Adrias persönlicher Charakter und die Beziehungen zu seinen Arbeitern zu kurz kommen.
⬤ Einige finden die persönlichen Geschichten der Gastronomen langweilig und überflüssig im Vergleich zum Fokus auf die kulinarischen Aspekte.
(basierend auf 17 Leserbewertungen)
The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adri's Elbulli
Jetzt als Taschenbuch - "Kitchen Confidential" trifft "Heat" in dem ersten Porträt hinter den Kulissen des einflussreichsten Restaurants der Welt und der aufstrebenden kulinarischen Genies, die daran gearbeitet haben, es so außergewöhnlich zu machen.
WAS GESCHIEHT HINTER DEN KULISSEN DES ELBULLI?
Das elBulli, das vom Restaurant Magazine fünf Mal zum besten Restaurant der Welt gewählt wurde, ist der Ort, an dem die bemerkenswerte Küche von Chefkoch Ferran Adrià zum Leben erweckt wird - mit Drachencocktails, die den Trinker Rauch atmen lassen, und Kaviar, der aus winzigen Olivenölkugeln hergestellt wird. elBulli ist auch das Ziel kulinarischer Pilgerfahrten - Millionen Menschen drängen sich jedes Jahr, um einen Platz an einem der Tische zu bekommen.
Doch nur wenige wissen, dass hinter jedem der mehr als dreißig Gänge, die eine Mahlzeit im elBulli ausmachen, ein kleines Heer von Kochlehrlingen steht, die sich mit der präzisen und anstrengenden Umsetzung von Adriàs erstaunlicher Vision beschäftigen. In The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchenat Ferran Adrià's elBulli erforscht Lisa Abend das bemerkenswerte System, mit dem Adrià sein Restaurant betreibt und dabei die nächste Generation von Kochstars ausbildet.
Abend, die mehr Zugang zu Adrià und der elBulli-Küche hatte als jeder andere Autor in der Geschichte des Restaurants, folgt fünfunddreißig jungen Männern und Frauen, die sich bemühen, die modernsten Techniken, die zermürbenden Arbeitszeiten, die wilde Kreativität und die zwischenmenschlichen Spannungen zu meistern, die mit der Arbeit in dieser berühmten Institution einhergehen. Ihre lebhafte Erzählung fängt eine großartige Besetzung ein, darunter ein junger koreanischer Koch, der vor der Tür von elBulli kampiert, bis er in der Küche arbeiten darf.
Ein ehrgeiziger Chefkoch aus einem der besten Restaurants der Schweiz, der darum kämpft, seine eigene künstlerische Vision der Küche zu schaffen.
Und ein amerikanisches Paar, dessen Beziehung dem einzigartigen Druck des Restaurants nicht standhalten kann. Das Ergebnis ist eine unwiderstehliche Geschichte über aufstrebende junge Talente, die auf Gedeih und Verderb in die Chance ihres Lebens geraten.
Zusammengenommen bilden ihre Geschichten ein Porträt des internationalen Teams, das dazu beiträgt, dass ein Essen im elBulli so unvergesslich wird. Sie offenbaren auch einen Ferran Adrià, den nur wenige je zu Gesicht bekommen, einen, der nicht nur ein genialer Koch und Künstler ist, sondern auch ein Chef, Lehrer, Aufseher, Geschäftsmann und manchmal auch ein Mensch mit Fehlern. Heute steht das Essen im Mittelpunkt einer noch nie dagewesenen Aufmerksamkeit, und The Sorcerer's Apprentices erforscht auch die seltsame Entwicklung - in weniger als zwei Jahrzehnten - eines einst verpönten Berufs zu einer Quelle der Berühmtheit.
| ISBN: | 9781451626629 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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