The Microbiota and Quality of Sheep, Goat Milk and Cheese
Die mikrobiologische Qualität traditioneller hausgemachter Käsesorten und ihre Sicherheit für den Verbraucher hängen von der mikrobiologischen Qualität der für die Herstellung verwendeten Rohmilch, der Einhaltung der Umgebungshygienestandards, der Auswahl des richtigen Desinfektionsmittels sowie von den Beschäftigten und ihrer persönlichen Hygiene ab. Bei Nichteinhaltung der Hygienestandards kann es zu einer mikrobiellen Kontamination von Rohmilch und Milcherzeugnissen kommen.
Die Aktivität von Mikroorganismen kann die gesundheitliche Sicherheit und die milchtechnologische Verarbeitung beeinträchtigen. Zu den unerwünschten Mikroorganismen in der Milch gehören häufig vorhandene Enterobakterien der Gattungen Escherichia und Enterobacter (Escherichia coli, Enterobacter aerogenes). Ein ernsthaftes Risiko geht auch von resistenten Mikroorganismen und deren Resistenz gegen mehr als ein Antibiotikum aus.
Zu ihnen gehören auch Bakterien der Gattung Staphylococcus sp., die der Hauptverursacher von Mastitis sind, mit einer höheren Prävalenz bei klinischen und subklinischen Manifestationen. Kürzlich wurde auch die Produktion von Enterotoxinen in der genannten Staphylokokkengattung bestätigt.
Das Vorhandensein enterotoxigener Isolate deutet auf ein potenzielles Risiko einer Staphylokokken-Enterotoxikose beim Menschen hin. Auf der Grundlage der oben genannten Fakten ist eine umfassendere Studie über die mikrobiologische Qualität ausgewählter Milchprodukte mit Schwerpunkt auf dem Nachweis resistenter Mikrobiota erforderlich, deren Vorhandensein die Möglichkeit der Verbreitung von Antibiotikaresistenzen in der Lebensmittelkette schafft.
| ISBN: | 9789994987337 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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