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The Carolina Rice Kitchen: The African Connection
Eine bahnbrechende Geschichte der Reisküche in Carolina und ihrer afrikanischen Einflüsse.
Woher stammt der Reis? Wie hat sich der Name Hoppin' John entwickelt? Warum wurde der berühmte Reis Carolina Gold genannt?
Die Reisküche des frühen Carolina war das Ergebnis einer Vielzahl von Einflüssen - persisch, arabisch, französisch, englisch, afrikanisch - aber sie war in erster Linie das Werk versklavter afroamerikanischer Köche. Und sie entwickelte sich rund um die Verwendung von Carolina Gold. Obwohl Reis zuvor nicht zu den Grundnahrungsmitteln der europäischen Plantagenbesitzer gehörte, kam er nun täglich auf den Tisch. Reis wurde verehrt und zu praktisch jeder Mahlzeit gegessen, und zwar in Gerichten, die zu jedem Gang gehörten: Suppen, Hauptgerichte, Beilagen, Desserts und Brote. Die alte, in Indien und Afrika entwickelte Art, Reis zu kochen, wurde zur Carolina-Art. Der Carolina Gold Reis wurde so geschätzt, dass sein Name in weiten Teilen der Welt zum Gattungsbegriff für den feinsten verfügbaren Langkornreis wurde.
Dieses fesselnde Buch ist vollgepackt mit faszinierenden historischen Details, darunter mehr als dreihundert Rezepte und ein Faksimile des Carolina-Reis-Kochbuchs von 1901. Ein neues Vorwort von John Martin Taylor unterstreicht das Vermächtnis von Hess als kulinarischer Historiker und die erfolgreiche Wiederbelebung von Carolina Gold Reis.
| ISBN: | 9781643363400 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 328 |
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