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Candy-Making Revolutionized: Confectionery from Vegetables
Auf die Jahre der Arbeit in der Süßwarenherstellung, die dieses Buch möglich gemacht haben, blicke ich nun mit einem gewissen Gefühl der Zufriedenheit zurück. Diese Befriedigung rührt von dem Wissen her, dass die Süßigkeiten der Zukunft aufgrund der hier beschriebenen Entdeckungen reiner, gesünder und nahrhafter sein werden als die der Vergangenheit. Selbst wenn die hier dargelegten Verfahren keine breite Anwendung finden, so habe ich doch die Genugtuung zu wissen, dass die Süßwaren in dem Maße, in dem sie angewendet werden, gesünder sein werden.
Ein weiterer Grund für die Zufriedenheit, die ich empfinde, ist das Wissen, dass meine Entdeckung dem heimischen Süßwarenhersteller eine ganz neue Welt eröffnet hat. Früher waren viele der besseren Süßwaren - insbesondere die dekorativen - für sie unerschwinglich, entweder wegen der Kosten für die notwendigen Zutaten oder wegen der Schwierigkeit, sie zu kaufen oder zu handhaben; besonders benachteiligt war der Dorf- oder Landkoch, der nicht den Service der Fachgeschäfte in den großen Städten in Anspruch nehmen konnte.
Viele Farben und Geschmacksrichtungen sind durch diese Entdeckung verfügbar geworden. Die Verwendung von Rüben zum Beispiel hat die Palette der Süßwarenhersteller um einen sehr attraktiven neuen Farbton erweitert. Jedes Gemüse steuert mindestens eine neue Geschmacksrichtung bei. So neuartig die aus Gemüse hergestellten Süßigkeiten auch sein mögen, man darf sie nicht für eine Modeerscheinung halten. Es gibt Karamellbonbons, Marshmallows, Bonbons und alles andere; es gibt Geschmacksrichtungen, die sich bereits durchgesetzt haben, und viele neue.
An einigen Stellen mag die folgende Anleitung vielleicht zu detailliert erscheinen. Ich habe jedoch stets versucht, Informationen zu allen Punkten zu geben, die dem Hobbykonditor in den Sinn kommen könnten. Ich habe versucht, sowohl das Warum als auch das Was zu erklären. Außerdem mögen die Abläufe manchmal vielleicht ein wenig zu lang erscheinen. Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass die Herstellung von Gemüsebonbons nicht komplizierter, wenn nicht sogar komplizierter ist als die Herstellung jeder anderen Süßigkeit. Gute Bonbons bedeuten immer Aufwand, und zwar intelligenten, sorgfältigen Aufwand.
| ISBN: | 9781805474340 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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