Bewertung:
Das Buch hat gemischte Kritiken erhalten. Einige Leser finden es hilfreich für das Verständnis der Schokoladenherstellung, während andere die vagen und widersprüchlichen Informationen kritisieren, insbesondere in Bezug auf das Temperieren von Schokolade. Es gibt auch Kommentare über den physischen Zustand des Buches bei Erhalt.
Vorteile:⬤ Hilfreich, um die Wissenschaft hinter der Schokoladenherstellung zu verstehen
⬤ enthält konkrete Informationen über Kakao und Schokolade
⬤ wird in der Schokoladenindustrie gut aufgenommen.
⬤ Vage und widersprüchliche Informationen über das Temperieren von Schokolade
⬤ uneinheitliche Terminologie
⬤ der physische Zustand des Buches entspricht möglicherweise nicht den Erwartungen (gebrauchter Zustand)
⬤ einige zweifelhafte Behauptungen im Inhalt.
(basierend auf 4 Leserbewertungen)
The Science of Chocolate
In der dritten Auflage dieses Bestsellers wird der gesamte Prozess der Schokoladenherstellung beschrieben, vom Anbau der Bohnen bis zum Verkauf in den Geschäften.
Seit der letzten Auflage sind zehn Jahre vergangen, und Stephen Beckett hat den Text verbessert und erweitert, um ihn auf den neuesten Stand zu bringen. Zu den Überarbeitungen gehört ein neues Kapitel "Wie wird das gemacht? ', in dem zum Beispiel beschrieben wird, wie Luft in Aero eingearbeitet wird, wie Schokoladenformen gefüllt werden und wie andere besondere Produkte entstehen.
Dieser beliebte Titel richtet sich an alle, die sich für Schokolade interessieren, einschließlich Lebensmittelwissenschaftler und Beschäftigte in der Süßwarenindustrie.
| ISBN: | 9781788012355 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 284 |
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