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One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish: The Smithsonian Sustainable Seafood Cookbook
Einst galten die Ozeane der Erde als unerschöpfliche Nahrungsquellen, doch heute wissen wir, dass sie den Anforderungen, die wir an sie stellen, nicht gewachsen sind. Die Überfischung hat dazu geführt, dass die einst reichlich vorhandenen Fisch- und Schalentierarten dezimiert wurden.
Dennoch sind Meeresfrüchte eine gesunde und wünschenswerte Wahl für unsere Ernährung. Was also soll ein umweltbewusster, Meeresfrüchte liebender Koch tun? Carole C. Baldwin und Julie H.
Mounts haben dieses Dilemma gelöst. Anstatt zu empfehlen, aus Gründen des Umweltschutzes auf den Verzehr von Meeresfrüchten zu verzichten, stellen sie eine Reihe von US-Meeresfrüchten zur Auswahl, die auf ökologisch vertretbare Weise gefischt oder gezüchtet werden.
Außerdem haben sie köstliche Rezepte von Amerikas Spitzenköchen zusammengestellt, die auf diesen Arten basieren: Probieren Sie Alice Waters' Dungeness Crab Salad with Meyer Lemon, Endive, and Watercress. Mario Batalis Atlantische Makrele in Scapece mit Zitronenthymian und Paprika oder die sautierten Weichschalenkrabben auf Spargel von Jacques Pepin.
Indem wir unseren Konsum von Meeresfrüchten diversifizieren, können wir die Nachfrage nach problematischen Arten verringern und die Belastung auf ein breites Spektrum gut bewirtschafteter Bestände verteilen - und trotzdem köstliche Gerichte zubereiten.
| ISBN: | 9781588341693 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2003 |
| Seitenzahl: | 300 |
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