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Introduction to Food Process Engineering
Die Erwartungen der Verbraucher steigen systematisch, und sie verlangen nach Lebensmitteln mit einer Reihe von Eigenschaften, die für die Hersteller manchmal nur schwer zu erfüllen sind. Die technischen Prozesse, die erforderlich sind, um qualitativ hochwertige Lebensmittel zu erhalten, stellen aufgrund der Vielfalt der Rohstoffe, Zwischenprodukte und Endprodukte eine große Herausforderung dar. Wie in jedem anderen Unternehmen muss auch in der Lebensmittelindustrie jeder einzelne Schritt in der Produktionskette optimiert werden, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen. Es steht außer Frage, dass ein sehr wichtiger Aspekt, der bei der Entwicklung eines Verfahrens, der Planung einer Lebensmittelfabrik oder der Änderung bestehender Anlagen berücksichtigt werden muss, die gründliche Kenntnis der grundlegenden technischen Aspekte ist, die mit einem bestimmten Projekt verbunden sind.
Introduction to Food Process Engineering deckt die grundlegenden Prinzipien ab, die notwendig sind, um die meisten Arbeitsschritte in der Lebensmitteltechnik zu untersuchen, zu verstehen und zu analysieren. Es wurde mit zwei klaren Zielen vor Augen konzipiert: 1) alle Themen in einer systematischen, kohärenten und sequentiellen Weise darzustellen, um eine ausgezeichnete Wissensbasis für eine Reihe von konventionellen und unkonventionellen Prozessen zu schaffen, die in den Verarbeitungslinien der Lebensmittelindustrie anzutreffen sind, sowie für neuartige Prozesse in der Forschungs- und Entwicklungsphase; 2) die bestmögliche Grundlage für eine andere CRC Press-Veröffentlichung, Unit Operations in Food Engineering, Second Edition, von denselben Autoren zu schaffen. Diese beiden Bücher können unabhängig voneinander konsultiert werden, aber gleichzeitig gibt es eine bedeutende und willkommene Übereinstimmung zwischen den beiden Büchern in Bezug auf Terminologie, Definitionen, Einheiten, Symbole und Nomenklatur.
Zu den Highlights des Buches gehören:
⬤ Dimensionale Analyse und Gemeinsamkeiten.
⬤ Physikochemie von Lebensmittelsystemen.
⬤ Wärme- und Stoffübertragung in Lebensmitteln.
⬤ Rheologie von Lebensmitteln.
⬤ Physikalische Eigenschaften.
⬤ Wasseraktivität.
⬤ Thermische Verarbeitung.
⬤ Kühlen und Gefrieren.
⬤ Eindampfen.
⬤ Entwässerung.
⬤ Ausführliche Beispiele, Probleme und Lösungen.
| ISBN: | 9781439809181 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2014 |
| Seitenzahl: | 722 |
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