Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch über das Einmachen bietet eine Mischung aus informativen Inhalten und praktischen Ratschlägen, die sowohl für Anfänger als auch für Personen mit Vorkenntnissen interessant sind. Einigen Lesern mangelt es jedoch an Tiefe und Klarheit, insbesondere bei den Sicherheitshinweisen und Rezepten.
Vorteile:Informativer Inhalt, leicht zu lesen, hilfreich für Anfänger, gute Geschichte des Einmachens, schöne Auswahl an Rezepten, bietet ein Gefühl von Nostalgie, klare Anweisungen für den Einstieg.
Nachteile:Es fehlt an detaillierten Rezepten und Sicherheitshinweisen, einige Leser empfanden es als unzureichend für Anfänger, es wurde kritisiert, dass es grundlegend und nicht erschöpfend ist, einige fanden, dass es an Substanz und Klarheit mangelt.
(basierend auf 28 Leserbewertungen)
Originaltitel:
A to Z Canning and Preserving for Total Beginners: The Essential Canning Recipes and Canning Supplies Guide
Inhalt des Buches:
Lebensmittel, die ewig halten
Enthält Links zu 50 Videos mit gesunden mexikanischen Rezepten
Lebensmittel so zu konservieren, dass sie die kalten Monate überstehen, oder sie so zu verpacken oder abzufüllen, dass sie über weite Strecken transportiert werden können, ist schon lange ein Thema. Napoleon sagte: „Eine Armee reist auf ihrem Magen“. Er bezog sich damit auf die Probleme, die damit verbunden waren, genügend Lebensmittel zu transportieren, um seine Männer satt zu halten. Die napoleonischen Soldaten waren oft hungrig, da es schwierig war, frische Lebensmittel zu transportieren. Um zu zeigen, dass es ihm mit der Lösung dieses Problems ernst war, setzte er eine Belohnung von 12.000 Francs für denjenigen aus, der eine Lösung finden würde.
Der Preis wurde 1810 an Nicholas Appert vergeben. Nachdem er verschiedene Methoden ausprobiert hatte - unter anderem versuchte er, die Luft aus seinen Gläsern zu entfernen - entwickelte er eine Methode, die funktionierte. Die Lebensmittel wurden in eine Glasflasche gefüllt, dann verkorkt und mit Wachs versiegelt. Die Glasflaschen wurden dann in Segeltuch eingewickelt und in Wasser gekocht. Das Ergebnis waren in Flaschen abgefüllte Lebensmittel, die transportiert werden konnten, auch wenn die Gläser zerbrechlich waren. Appert veröffentlichte ein Buch mit dem Titel The Art of Preserving Animal and Vegetable Substances.
Zwei Jahre später fand Brian Donkin eine Möglichkeit, das zerbrechliche Glas durch Zinn zu ersetzen, und die Konservenindustrie war geboren. Sie fand ihren Weg nach Amerika, wo Gail Borden die Technik nutzte, um Milch zu konservieren, damit sie in die Innenstädte transportiert werden konnte.
Auf dem Weg zur mobilen Lebensmittelkonservierung gab es jedoch auch Probleme. Das erste war die Dichtungsmasse, die für die Dosen verwendet wurde. Die ersten Dosen wurden mit Bleilot zugeschweißt. Wenn man sich auf einem Schlachtfeld befindet, auf dem man jede Minute abgeschossen werden kann, steht eine Bleivergiftung wahrscheinlich nicht ganz oben auf der Liste der Sorgen, die man hat. Zweitens dauerte es vierzig Jahre, bis jemand einen Dosenöffner erfand. Napoleons Männer waren gezwungen, ihre Schwerter zu benutzen, um die Dosen zu öffnen, ein Verfahren, das dem Schwert wahrscheinlich nicht gut getan hat und zweifellos nicht sehr zufriedenstellend war, um die Dosen zu öffnen, ohne den Inhalt zu verschütten.
Vielleicht fragen sich die Leser an dieser Stelle, warum moderne Konserven für den Hausgebrauch in der Regel in Gläsern eingemacht werden, die den von Appert entwickelten Methoden ähnlich sind. Die Antwort ist etwas kompliziert.
Das Einmachen in Metall erfordert eine speziellere Ausrüstung als das Einmachen in Gläsern. Sobald die Dosen gefüllt sind, müssen die Deckel versiegelt werden. Die Dosen müssen dann erhitzt werden, um Bakterien abzutöten. (Die ersten Dosen wurden fünfzig Jahre vor der bahnbrechenden Arbeit von Louis Pasteur hergestellt, so dass weder Appert noch Donkin wussten, warum manche Dosen einwandfrei waren, während andere verdarben. Wenn die Dose versiegelt war und sich nicht wölbte, galt sie als sicher für den Verzehr. Niemand wusste von Botulismus, dem versteckten Killer, der in einem unsachgemäß abgefüllten Glas mit grünen Bohnen lauern kann.
Die Ausrüstung für das Einmachen in Dosen ist teurer als die, die für das Einmachen in Glasflaschen benötigt wird. Außerdem ist es einfacher zu sehen, ob die Lebensmittel noch gut sind, wenn sie in durchsichtigem Glas aufbewahrt werden. Dose“ ist übrigens die Abkürzung für ‚Kanister‘. Wie wir alle wissen, können Kanister aus allen möglichen Materialien hergestellt werden. Wenn Sie sich also jemals gefragt haben, warum Lebensmittel, die in Gläsern aufbewahrt werden, als „konserviert“ und nicht als „abgefüllt“ bezeichnet werden, dann ist das die Erklärung.
Da es sich um ein Buch über die Grundlagen des Einmachens zu Hause handelt, geht es nur um die Aufbewahrung von Lebensmitteln in Gläsern. Die Konservierung von Lebensmitteln in Metallflaschen erfordert eine spezielle Versiegelung und ist eine Technik für erfahrene Konservenhersteller.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781549927645 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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