Dveloppement et stockage des produits de la mangaba et du caj
Der Obstanbau ist einer der wichtigsten Sektoren in Brsil, das als Land gilt, in dem die weltweit am meisten konsumierten tropischen Früchte sowie eine Vielzahl exotischer Früchte mit Potenzial für die Entwicklung neuer Produkte angebaut werden. Zu diesen Früchten gehört die Caj, die als reiche Quelle für Phytochemikalien wie Anthocyane, Karotinodien, Flavonodien und Ascorbinsäure gilt.
Mangaba ist ebenfalls eine tropische Frucht mit hohem Nährwert und einem exotischen und besonderen Geschmack. Ziel dieser Studie war es, die vorhandene Literatur zu diesen beiden Früchten zu untersuchen, wobei der Schwerpunkt auf ihrer Produktion, Lagerung und Verwendung bei der Entwicklung neuer Produkte lag.
Es handelt sich um Lebensmittel, die aufgrund ihrer hohen Prissabilität nur kurz haltbar sind, weshalb Verfahren benötigt werden, die die Haltbarkeit dieser Früchte erhöhen. Technologische Innovationen, die Mangaba einschließen, wurden patentiert, was zeigt, dass die Verwendung dieser Frucht boomt, und die Literatur berichtet von mehreren Studien, in denen Caj als Rohstoff für die Entwicklung neuer Produkte verwendet wurde.
| ISBN: | 9786206392590 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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