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Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals
Kombinieren Sie die Erkenntnisse einer erfahrenen Ernährungsberaterin und einer renommierten Köchin in diesem praktischen Leitfaden für Ernährung und Lebensmittel
In der neu überarbeiteten 10. Auflage von Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals liefern die eingetragene Ernährungswissenschaftlerin Karen E. Drummond und die Chefköchin Lisa M. Brefere einen aufschlussreichen Leitfaden für die Integration gesunder, ausgewogener Ernährungstechniken in die tägliche Praxis. Von nationalen Ernährungsrichtlinien bis hin zu Standards für die Zubereitung und Kennzeichnung von Lebensmitteln decken die Autoren alle relevanten Aspekte der Planung, Zubereitung und des Servierens gesunder Mahlzeiten ab. Dazu gehören die aktualisierten Ernährungsrichtlinien 2020-2025 des USDA, die neueste Ernährungsforschung, kulinarische Trends, Zutaten und die Planung von Menüs, die den vielfältigen Ernährungsbedürfnissen der Kunden von heute gerecht werden.
Dieses Buch enthält außerdem: Eine gründliche Einführung in die Grundlagen von Ernährung und Lebensmitteln, einschließlich der Frage, warum Ernährung wichtig ist, was eine gesunde Ernährung ausmacht und Diskussionen über Kalorien und Nährstoffe Eine umfassende Untersuchung von ausgewogenem Kochen und Menüs, einschließlich der Entwicklung von Geschmack, ausgewogenem Backen, Abwandlung von Rezepten und glutenfreiem Backen Praktische Diskussionen über angewandte Ernährung, einschließlich des Umgangs mit speziellen Ernährungswünschen von Kunden, Gewichtsmanagement und Ernährung für Menschen aller Altersgruppen Mehrere Anhänge, einschließlich Portionsgrößen für MyPlate-Lebensmittelgruppen und Nährwertangaben Ein erweitertes E-Book mit Links zu Technikvideos, interaktiven Spielen, Quizfragen und Glossareinträgen
Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals, Tenth Edition ist ideal für Studenten, die ein Studium der Kochkunst oder des Foodservice-Managements absolvieren, aber auch ein unentbehrliches Hilfsmittel für Köche und alle anderen, die professionell Lebensmittel zubereiten.
| ISBN: | 9781119777199 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 416 |
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