Fermentation: Processes and Applications
Die Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, bei dem Organismen anaerob Stärke oder Zucker in Alkohol oder eine Säure umwandeln und dabei Energie freisetzen. Der Prozess der Gärung wird mit Hilfe von Enzymen katalysiert.
Die Wissenschaft von der Gärung ist als Zymologie bekannt. Der erste Prozess der Gärung entspricht der Zellatmung, bei der durch Glykolyse Brenztraubensäure gebildet wird, wobei insgesamt zwei ATP-Moleküle entstehen. Im nächsten Prozess wird Brenztraubensäure zu Milchsäure, Ethanol oder anderen Produkten reduziert, was zur Bildung von NAD+ führt, das wieder in den Glykolyseprozess zurückgeführt wird.
Je nach gebildetem Endprodukt unterscheidet man vier Arten der Fermentation, nämlich Milchsäure-, Alkohol-, Essigsäure- und Buttersäurefermentation. Der Fermentationsprozess wird häufig zur Herstellung von Produkten wie Wein, Bier, Biokraftstoffen, Joghurt, Essiggurken, Brot, sauren Lebensmitteln mit Milchsäure usw.
verwendet. Der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln kann den Menschen zugute kommen, da sie nahrhaft, verdaulich und schmackhaft sind. Außerdem hilft er, Laktoseintoleranz zu verringern und das Immunsystem zu stärken.
In diesem Buch werden die Prozesse und Anwendungen der Fermentierung im Detail beschrieben. Es eignet sich sowohl für Studenten als auch für Experten, die detaillierte Informationen auf dem Gebiet der Zymologie suchen.
| ISBN: | 9781647403478 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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