Solid State Fermentation for Foods and Beverages
Obwohl es sich um eine der ältesten mikrobiellen Technologien in der Lebensmittelverarbeitung handelt, war die Feststofffermentation (SSF) bis vor kurzem in Vergessenheit geraten. Auf der Grundlage einer Reihe etablierter mathematischer Modelle wurden jedoch neue Konstruktionskonzepte für SSF-Bioreaktoren und Prozesssteuerungsstrategien vorgeschlagen, die es der SSF-Technologie ermöglichen, ein neues Niveau zu erreichen. Das Buch Solid State Fermentation for Foods and Beverages behandelt diese neuen Technologien und ihre Anwendung in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung.
Das Buch beschreibt systematisch die Produktion von feststofffermentierten Lebensmitteln und Getränken im Hinblick auf die Geschichte und Entwicklung der SSF-Technologie und SSF-Lebensmittel, das Design von Bioreaktoren, den Fermentationsprozess, verschiedene Substratherkünfte und die nachhaltige Entwicklung. Der Schwerpunkt liegt auf den traditionellen orientalischen Lebensmitteln, die durch SSF hergestellt werden, wie Sufu, Essig, Sojasauce, chinesische Spirituosen und Reiswein. Die Autoren befassen sich mit technischen Fragen wie der Berechnung der Massen- und Wärmeübertragung und der Energiegleichung der Feststofffermentation, der dynamischen Modellierung der Feststofffermentation und der Prozesssteuerung der Feststofffermentation.
Das Buch behandelt die neuesten Entwicklungen und Errungenschaften auf dem Gebiet der SSF und bietet eine detaillierte Einführung in verschiedene feststofffermentierte Lebensmittel und Getränke, einschließlich Produktkategorie, Eigenschaften, Funktionalitäten, Sicherheitsfragen und Verbraucherwahrnehmung. Es erforscht die tatsächlichen Vorteile von SSF-Prozessen und zeigt auf, wie ihre Anwendung im realen Maßstab eine qualitativ hochwertige Produktion ermöglicht, die mehr und weniger kostspielig ist.
| ISBN: | 9781138199323 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 408 |
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