Bewertung:
Das Buch wird hoch gelobt für seine informative und ansprechende Erforschung von Aroma, Geschmack und Geruch, die wissenschaftliche Erkenntnisse mit praktischen Kochtipps verbindet. Rezensenten loben das gut strukturierte Format, die schönen Illustrationen und die zahlreichen Rezepte. Einige Leser finden es jedoch trocken und langweilig, was die Lektüre für sie weniger angenehm macht. Es gibt auch Kommentare zu seinem hohen Preis trotz des wertvollen Inhalts.
Vorteile:Informative und fesselnde Erforschung von Geschmack und Kochen, gut recherchiert mit soliden Referenzen, visuell ansprechend mit schönen Illustrationen, praktischen Rezepten, leicht verständlich und einer einzigartigen Perspektive auf die kulinarische Wissenschaft.
Nachteile:Manche finden den Schreibstil trocken und langweilig, was das Leseerlebnis beeinträchtigt; andere halten das Buch für überteuert.
(basierend auf 15 Leserbewertungen)
Flavorama: A Guide to Unlocking the Art and Science of Flavor
Ein respektloser, leicht zugänglicher, unverzichtbarer Leitfaden über die Wissenschaft des Geschmacks und wie man sie in der eigenen Küche anwendet, von der Lebensmittelwissenschaftlerin und Vertrauten einiger der besten Köche der Welt, Arielle Johnson, mit mehr als 75 Rezepten - und einem Vorwort von Ren Redzepi.
Arielle hat mein Denken über Geschmack verändert, und auf diesen Seiten wird sie das Gleiche für Sie tun" (Ren Redzepi, Chefkoch des Noma).
Lernen Sie Arielle Johnson kennen - sie ist Geschmackswissenschaftlerin (sie liebt den Geschmack so sehr, dass sie in diesem Fach promoviert hat). Sie verbringt die meiste Zeit damit, Köchen dabei zu helfen, besser zu verstehen, was unter der Haube des Geschmacks vor sich geht, und köstliche neue Lebensmittel herzustellen. Mit Flavorama gibt sie dieses unschätzbare Wissen nun an alle Hausfrauen und -männer weiter. Mit einer Mischung aus Spaß und Hirnschmalz geht Arielle der Frage nach, wie Chemie, Gefühl und Handwerk zusammenwirken, um Geschmack zu erzeugen, und destilliert in einem leicht verdaulichen Handbuch heraus, was Geschmack wirklich ist (Moleküle!) und wie man ihn für sich arbeiten lassen kann (Muster erkennen, Regeln brechen).
Sie brauchen kein Labor oder eine professionelle Küche - oder sogar einen wissenschaftlichen Hintergrund - um etwas von der Wissenschaft des Geschmacks zu haben. Mit Flavorama sind Sie in der Lage, den Geschmack während des Kochens zu verfeinern, um jedem Gericht ein wenig Schwung zu verleihen, eine Zutat einfach durch eine zu ersetzen, die Sie gerade zur Hand haben, ein Rezept oder eine Technik zu verwenden, um etwas Neues zu improvisieren, oder einen Geschmack kühn zu reproduzieren. Kein Basilikum mehr für Pesto? Schwenken Sie um und verwenden Sie Minze, Shiso oder Estragon - allesamt Mitglieder der gleichen "pflanzlich-aromatischen" Geschmacksfamilie - für eine neue, aber irgendwie vertraute Kräutersauce. Oder fügen Sie dem Schokoladeneis einen Spritzer Olivenöl und eine Prise Flockensalz hinzu - ein einfacher Trick für einen köstlich komplexen Geschmack. Das Buch enthält 99 Rezepte, damit Sie mit Ihrem neuen Wissen über den Geschmack sofort loslegen können:
Ein Algorithmus für ein minimalistisches, aber ausgezeichnetes Dressing für Salat.
Umami-Verstärktes Cacio e Pepe.
Gekühlte Soba-Nudeln mit Grapefruit.
Das zarteste langsam gekochte Fleisch.
Panela-Kokosnuss-Eiskaffee.
Ananas-Karamell-Sauce.
Gebrannte Schalottenbutter.
Unterschätzter Gewürz-Kürbiskuchen.
Kochen Sie mit der Kreativität, dem Selbstvertrauen und der Flexibilität eines Weltklasse-Kochs und lernen Sie, wie Sie das geschmackliche Potenzial Ihrer Zutaten ausschöpfen, eigene Gerichte kreieren, Bitterstoffe selbst herstellen, Miso fermentieren und vieles mehr. Bezaubernde Illustrationen und Diagramme, die von Arielle selbst gezeichnet wurden, begleiten diesen unverzichtbaren Leitfaden für die Stadt der Aromen.
| ISBN: | 9780358093138 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2024 |
| Seitenzahl: | 320 |
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