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Meat Science: An Introductory Text
Dieses Lehrbuch, das die wichtigsten Grundlagen des Fachs vermittelt, behandelt die Erzeugung von Fleisch, seine Struktur und chemische Zusammensetzung, die Fleischqualität und -hygiene sowie den Tierschutz, die Behandlung und die Schlachtung.
Die neue Ausgabe wurde aktualisiert, um wichtige Fortschritte wie den Prozess der Konditionierung, der zur Zartheit des Fleisches führt, und die Anwendung molekulargenetischer Techniken zur Selektion von Tieren für eine bessere Fleischqualität zu behandeln.
| ISBN: | 9781845935931 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2009 |
| Seitenzahl: | 248 |
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