Originaltitel:
French Cookery: A Select Variety of French Dishes
Inhalt des Buches:
Der Zweck des folgenden kleinen Buches ist es, Rezepte für eine ausgewählte Vielfalt französischer Gerichte zu liefern, die so erklärt und beschrieben werden, dass sie für amerikanische Köche verständlich und mit amerikanischen Geräten und amerikanischem Brennstoff durchführbar sind.
Diejenigen, die (nach dem Originalwerk) nicht ohne einen ungewöhnlichen und fremden Apparat zubereitet werden können, sind weggelassen worden; und auch solche, die nur durch die vollendete Geschicklichkeit und lange Übung einheimischer französischer Köche vollendet werden können. Viele Gerichte wurden weggelassen, da sie in einem Land, in dem die Vorräte reichlich vorhanden sind, nutzlos sind.
Auf dieser Seite des Atlantiks kann jeder anständige Mensch bessere Nahrungsmittel als Schafsschwänze, Kalbsohren usw. bekommen, und die Zubereitung dieser Artikel (nach europäischen Rezepten) ist zu mühsam und kompliziert, um für Bedürftige oder für diejenigen, die nur wenig Zeit für ihre Kochkünste erübrigen können, von Nutzen zu sein. Auch hat der Übersetzer keine Rezepte eingefügt, die nichts anderes enthalten als die übliche amerikanische Zubereitungsart der gleichen Gerichte.
Die meisten französischen Kochbücher, die hierzulande eingeführt wurden, haben ihr Ziel verfehlt, weil es den Übersetzern offensichtlich an einer kompetenten Kenntnis der Fachbegriffe der Kochkunst mangelt und weil eine Vielzahl französischer Wörter in die Anleitungen eingestreut ist, die im Allgemeinen nicht ohne einen ständigen und lästigen Blick in das Glossar verstanden werden können.
Die Übersetzerin der folgenden Seiten hat sich nach bestem Wissen und Gewissen bemüht, diese Mängel zu vermeiden und ein Buch von praktischem Nutzen für all jene zu schaffen, die den Wunsch haben, gelegentlich gute Beispiele der französischen Kochkunst auf ihren Tisch zu bringen.
Sie glaubt, dass aus diesen Rezepten viele vorteilhafte Hinweise für Verbesserungen in der amerikanischen Küche entnommen werden können, und sie hofft, dass dieses kleine Werk nach der Erprobung in privaten Familien, Hotels und Pensionen gleichermaßen nützlich sein wird.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781835521656 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
Kauf:
Derzeit verfügbar, auf Lager.
