Fresh figs (Ficus carica L.): physicochemical and nutritional quality, antioxidant activity.
Die Feige (Ficus carica L.) ist die Frucht des Feigenbaums aus der Familie der Moraceae, dem Wahrzeichen des Mittelmeerraums, wo sie seit Tausenden von Jahren angebaut wird. Die Mittelmeerländer sind die Haupterzeuger von Feigen.
Algerien produziert 12. 54 % der gesamten Feigenernte der Welt. Diese Frucht ist reich an Ballaststoffen, Spurenelementen, antioxidativen Polyphenolen, Proteinen, Zuckern, organischen Säuren und flüchtigen Verbindungen, die ihr ein charakteristisches, angenehmes Aroma verleihen.
In jüngster Zeit wurde viel über die ernährungsphysiologischen, physikalisch-chemischen und pharmakologischen Eigenschaften dieser Frucht geforscht.
So wird die unmittelbare Zusammensetzung der Feigenfrucht von verschiedenen Forschern mit 77. 5 bis 86.
8% Feuchtigkeit, 2. 53 bis 3. 08% Asche, 9.
453 bis 26. 016 (g / 100 g) Kohlenhydrate, 4. 4 bis 6.
7% Eiweiß und 4 bis 7. 4% Ballaststoffe bezogen auf das Frischgewicht.
Phenolische Verbindungen sind eine Gruppe von Sekundärmetaboliten, die nicht nur für den süßen, bitteren und adstringierenden Geschmack der Frucht verantwortlich sind, sondern auch für ihr Aroma. Feigen sind reich an glykosidischen Flavonolen, Anthocyanen und anderen Polyphenolen.
| ISBN: | 9786206096825 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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