Bewertung:
Dieses Buch ist ein umfassendes und wunderschön aufgemachtes Werk über das Sammeln und Kochen mit Wildkräutern. Mit 463 kreativen Rezepten, atemberaubenden Fotos und informativen Texten ist es eine wunderbare Ergänzung für jede Küche oder Sammlerbibliothek. Die Autorin vereint ihr umfangreiches Wissen und Können in den Bereichen Sammeln, Kochen und Fotografieren in einem Buch, das sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Sammler ein Muss ist.
Vorteile:Das Buch enthält eine Vielzahl von Rezepten für jede Wildpflanze, atemberaubende Fotos und wertvolle Informationen über das Sammeln, die Pflanzenbestimmung und die Nachhaltigkeit. Bei den Rezepten wird ein Gleichgewicht zwischen Kreativität und Praktikabilität hergestellt, was dieses Buch zu einer inspirierenden und lehrreichen Quelle macht. Das Layout ist benutzerfreundlich, mit hilfreichen Registern und Abschnitten, die auf die verschiedenen kulinarischen Bedürfnisse und Ernährungsvorlieben eingehen.
Nachteile:Einige Rezensenten bemängelten die begrenzte geografische Anwendbarkeit der gesammelten Zutaten, was darauf hindeutet, dass diejenigen, die weit vom Nordosten entfernt wohnen, Teile des Buches weniger nützlich finden könnten. Außerdem bietet das Buch zwar Tipps für die Ernte, aber keine ausführliche Anleitung zur Pflanzenbestimmung, was manche Anfänger verunsichern könnte.
(basierend auf 18 Leserbewertungen)
Forage, Harvest, Feast: A Wild-Inspired Cuisine
Die Erkundung ihres urbanen Terrains durch eine unerschrockene Köchin
In dieser bahnbrechenden Sammlung von fast 500 Rezepten mit Wildkräutern verarbeitet die gefeierte New Yorker Sammlerin, Köchin, Gärtnerin und Autorin Marie Viljoen wilde Zutaten zu alltäglichen und besonderen Gerichten. Motiviert durch ihren Hunger nach neuen Geschmacksrichtungen und die Arbeit mit sechsunddreißig vielseitigen Wildpflanzen - von denen einige zunehmend auf Bauernmärkten zu finden sind - bietet sie köstlich überzeugende Rezepte für alles, von Cocktails und Snacks über Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts bis hin zu Backwaren, Brot, Eingemachtem, Soßen, Sirup, Fermenten, Gewürzen und Salzen.
Von wenig erforschten einheimischen Aromen wie Lorbeer und Gewürzbusch bis hin zu zugänglichen ökologischen Bedrohungen wie japanischem Staudenknöterich und Beifuß präsentiert Viljoen Hunderte von Rezepten, die in ihrem Umfang beispiellos sind. Sie reichen von einfachen Queller-Grillkuchen mit amerikanischer Burnweed-Butter bis hin zu raffinierten Gerichten wie einer mit Knoblauch-Senf gefüllten Soufflé-Tomatenroulade oder Jakobsmuscheln, die mit süßem Weißklee, Rohrkolbenpollen und Süßfarnbutter gebraten wurden. Viljoen macht unbekannte Zutaten vertraut, indem er sie einer gründlichen kulinarischen Untersuchung unterzieht, die es dem Leser ermöglicht, den Charakter und den Tonfall jeder Pflanze zu erfassen.
Forage, Harvest, Feast - mit Hunderten von Farbfotografien und Anbautipps für Pflanzen, die leicht zu Hause angebaut werden können - ist dazu bestimmt, ein Standardwerk für alle Köche zu werden, die wild wachsende Zutaten in außergewöhnliche Gerichte, Gewürze und Getränke verwandeln wollen.
Viljoen erinnert uns daran, dass der Verzehr von Wildfrüchten ein radikaler Akt der Erinnerung an unser gemeinsames Erbe ist und dieses ehrt. Geleitet von der Suche nach außergewöhnlichem Geschmack und ökologisch verträglicher Ernte zähmt sie die wilde Küche und macht sie für normale Köche wiedererkennbar und einladend.
| ISBN: | 9781603587501 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 480 |
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