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Ziel dieser Arbeit ist es, ein dokumentiertes Managementsystem für die Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der Norm ISO 22000-2005 für die Kartoffelchips-Linie des Kleinstunternehmens Deliyoss Snacks zu entwickeln.
Um dieses Ziel zu erreichen, war es notwendig, eine Diagnose der aktuellen Situation mit Hilfe von Checklisten durchzuführen, die es ermöglichten, den Grad der Konformität des Mikrounternehmens vor und nach der Entwicklung der Dokumentation zu ermitteln. Außerdem wurde eine Umfrage unter den Arbeitnehmern des Kleinstunternehmens durchgeführt, um ihre Kenntnisse über die Prozesse der Qualität und Lebensmittelsicherheit zu ermitteln.
Anhand der Ergebnisse der Arbeitnehmer wurde festgestellt, dass es an Wissen über die dokumentierten Informationen, die ein Lebensmittelsicherheitssystem unterstützen, und über die kritischen Kontrollpunkte in der knusprigen Produktionslinie mangelt, wobei bei allen Fragen Antworten zwischen nie und selten mit größerer Häufigkeit gegeben wurden.
| ISBN: | 9786202166119 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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