Principles of Fermentation Technology
Der Stoffwechselprozess, der durch die Einwirkung von Enzymen chemische Veränderungen in organischen Substraten bewirkt, wird als Fermentation bezeichnet. Sie spielt eine wichtige Rolle bei der Lebensmittelherstellung, wo sie Mikroorganismen einbezieht, um die gewünschten Veränderungen in einem Lebensmittel oder Getränk herbeizuführen.
Die Fermentation ist das wichtigste Mittel zur Erzeugung von ATP in Mikroorganismen durch den anaeroben Abbau organischer Nährstoffe. Einige der wichtigsten Produkte, die durch den Fermentationsprozess erzeugt werden, sind Ethanol, Milchsäure und Wasserstoffgas. Die bei der industriellen Fermentation angewandten Verfahren werden in Batch- und Batch-Fed-Verfahren unterteilt.
Beim Batch-Verfahren werden die verschiedenen Zutaten zusammengeführt, und die Reaktionen laufen ohne jegliche Störung ab. Beim Fed-Batch-Verfahren werden einige wenige Zutaten während des Gärprozesses zugegeben.
Dieses Buch stellt das komplexe Thema der Fermentation in einer verständlichen und leicht nachvollziehbaren Sprache dar. Verschiedene Ansätze, Bewertungen und Methoden zur Fermentation sind darin enthalten.
Experten und Studenten, die sich aktiv mit diesem Thema beschäftigen, werden in diesem Buch eine Fülle von wichtigen und unerforschten Konzepten finden.
| ISBN: | 9781641726764 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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