Fundamentals of Food Preparation
Grundlagen der Lebensmittelzubereitung vermittelt den Studierenden der Kochkunst die entscheidenden Kenntnisse und Fähigkeiten, die sie benötigen, um in professionellen Küchen erfolgreich zu sein. Der Text bietet einen Überblick über die Geräte und Werkzeuge, die üblicherweise für die Lebensmittelproduktion verwendet werden, darunter Messer, Töpfe, Pfannen, Herde, Mixer, Küchenmaschinen und mehr. Außerdem lernen die Leserinnen und Leser grundlegende Kochtechniken kennen, vom Anbraten über das Aufkochen von Brühe bis hin zum Garen von Suppen.
In den ersten Lektionen des Buches werden kulinarische Grundlagen behandelt, darunter Werkzeuge und Ausrüstung, Lebensmittelsicherheit und Hygiene, Kochmethoden und -begriffe, erste Messerkenntnisse sowie Messungen, Umrechnungen und sensorische Bewertung. Die Schüler lernen den Umgang mit Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Milchprodukten und Proteinen, einschließlich pflanzlicher Proteine. Weitere Einheiten befassen sich mit der Zubereitung von Eiern, Nudeln, verschiedenen Brotsorten sowie Kuchen, Keksen und Gebäck. Abschließende Einheiten befassen sich mit der Herstellung von Süßigkeiten, der Arbeit mit Schokolade, der Zubereitung von Getränken und dem Verständnis des Fermentationsprozesses. Innerhalb jeder Einheit bieten die Rezepte den Schülern die Möglichkeit, das Gelernte anzuwenden und ihr praktisches Wissen zu erweitern.
Grundlagen der Lebensmittelzubereitung ist eine ideale Ressource für Kurse und Programme in den Bereichen Kochkunst, Lebensmittel und Ernährung sowie Hotel- und Gaststättenmanagement.
Marcy Gaston ist Assistenzprofessorin für Hospitality Management an der Montana State University. Sie hat einen Master-Abschluss in nachhaltigen Lebensmittelsystemen von der Montana State University und ist eine eingetragene Ernährungsberaterin. Sie hat als Köchin, Ausbilderin, klinische Ernährungsberaterin, ambulante Ernährungsberaterin und Kochbuchautorin gearbeitet. Außerdem hat Gaston zahlreiche Rezepte für das Food and Nutrition Magazine entwickelt. Zu ihren Forschungsinteressen gehören der Rückgang der Kochkunst in den Vereinigten Staaten, kulinarische Medizin und die Auswirkungen von Linsen und anderen Hülsenfrüchten auf die Gesundheit.
| ISBN: | 9781516598328 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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