Manual of Artisanal Goat Dairy Products
Ziegenmilch ist in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch sehr ähnlich, sie ist leichter verdaulich als Kuhmilch, hat einen hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren und Fettsäuren und kann wegen ihres geringeren Gehalts an diesen Stoffen auch von Personen mit Laktose- und Kaseinunverträglichkeit verwendet werden.
Da sie jedoch das nährstoffreichste natürliche Lebensmittel ist, wird sie schnell von Mikroorganismen abgebaut, was es notwendig macht, alle Vorkehrungen zu treffen, um dies zu verhindern, entweder durch Pasteurisierung oder durch die Verarbeitung der verschiedenen Milchnebenprodukte. Diese Industrialisierung käme den kleinen und mittleren Erzeugern zugute, von denen die meisten sie nur als Mittel zum Lebensunterhalt der Familie verwenden, und zwar nicht nur in ernährungsphysiologischer, sondern auch in wirtschaftlicher Hinsicht.
Mit dieser Veröffentlichung wollen wir Hinweise auf gute Herstellungspraktiken geben, die bei allen Herstellungsprozessen zu berücksichtigen sind, wobei wir daran denken, dass ein qualitativ hochwertiges Produkt aus einem Rohstoff mit den gleichen Bedingungen gewonnen wird.
| ISBN: | 9786205316528 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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