Handbook of Herbs and Spices
Kräuter und Gewürze gehören zu den vielseitigsten Zutaten in der Lebensmittelverarbeitung, und neben ihrer anhaltenden Beliebtheit als Geschmacks- und Farbstoffe werden sie zunehmend wegen ihrer natürlichen konservierenden und potenziell gesundheitsfördernden Eigenschaften verwendet.
Das Handbuch der Kräuter und Gewürze, eine maßgebliche Neuauflage in zwei Bänden, bietet einen umfassenden Leitfaden zu den Eigenschaften, der Herstellung und der Verwendung einer Vielzahl von kommerziell bedeutsamen Kräutern und Gewürzen. Band 1 beginnt mit einer Einführung zu Kräutern und Gewürzen, in der ihre Definition, ihr Handel und ihre Anwendungen erörtert werden.
Sowohl die Qualitätsspezifikationen für Kräuter und Gewürze als auch die Qualitätsindizes für ätherische Öle von Gewürzen werden detailliert besprochen, bevor sich das Buch eingehend mit einzelnen Kräutern und Gewürzen befasst, von Basilikum bis Vanille. Jedes Kapitel befasst sich ausführlich mit einem einzelnen Kraut oder Gewürz und geht zunächst auf Herkunft, chemische Zusammensetzung und Klassifizierung ein. Anschließend werden der Anbau, die Herstellung und die Verarbeitung des jeweiligen Krauts oder Gewürzes im Detail besprochen, gefolgt von einer Analyse der wichtigsten Verwendungszwecke, der funktionellen Eigenschaften und der Toxizität.
Die beiden Bände der neuen Ausgabe des Handbuchs der Kräuter und Gewürze mit ihrem renommierten Herausgeber und einem internationalen Team von Experten sind ein unverzichtbares Nachschlagewerk für Hersteller, die Kräuter und Gewürze in ihren Produkten verwenden. Sie bieten auch wertvolle Informationen für Ernährungswissenschaftler und akademische Forscher.
| ISBN: | 9780081016268 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 640 |
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