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Handbook of Food Proteins
Proteine sind traditionell eine Nahrungsquelle, werden aber auch Lebensmitteln zugesetzt, weil sie unter anderem Gele bilden und Emulsionen stabilisieren können. Die Palette der in Lebensmitteln verwendeten spezialisierten Proteininhaltsstoffe nimmt zu. Das Handbuch der Lebensmittelproteine bietet einen maßgeblichen Überblick über die Eigenschaften, Funktionalitäten und Anwendungen verschiedener Proteine, die für die Lebensmittelindustrie von Bedeutung sind, in einem praktischen Band.
Das einleitende Kapitel gibt einen Überblick über Proteine und ihre Verwendung in Lebensmitteln. Die folgenden Kapitel befassen sich jeweils mit einem bestimmten Proteinbestandteil oder einer Gruppe von Bestandteilen und behandeln deren Herkunft, Herstellung, Eigenschaften und Anwendungen. Bei den behandelten Proteinen handelt es sich um Kaseine, Molkenproteine, Gelatine und andere aus Fleisch gewonnene Proteinzutaten, Meeresfrüchteproteine, Eiproteine, Sojaproteine, Erbsen- und andere Hülsenfruchtproteine, Mykoprotein, Weizengluten, Raps- und andere Ölsaatenproteine, Algenproteine und Kartoffelproteine. Ein Kapitel über texturierte Pflanzenproteine rundet den Band ab. Es werden innovative Produkte und potenzielle Methoden zur Verbesserung der Ernährung und der Diät unter Verwendung dieser Proteine beschrieben.
Mit seinen angesehenen Herausgebern und einem internationalen Team von Fachleuten ist das Handbuch der Lebensmittelproteine ein unschätzbares Nachschlagewerk für Fachleute, die Lebensmittelproteinzutaten sowohl für Lebensmittel als auch für andere Anwendungen verwenden.
⬤ Ein maßgeblicher Überblick über die Eigenschaften, Funktionalitäten und Anwendungen verschiedener Proteine, die für die Lebensmittelindustrie von Bedeutung sind.
⬤ Kapitel, die sich jeweils auf eine bestimmte Proteinzutat oder eine Gruppe von Zutaten konzentrieren.
⬤ Innovative Produkte und potenzielle Methoden zur Verbesserung von Ernährung und Diät durch Proteine werden ebenfalls beschrieben.
| ISBN: | 9780081016695 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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