Bewertung:
In den Rezensionen wird das Buch als umfassender und professioneller Leitfaden für die Fleischverarbeitung beschrieben, der von einem erfahrenen Metzgermeister verfasst wurde. Es ist ein wertvolles Hilfsmittel für alle, die in der Fleischindustrie tätig sind, und vermittelt eher grundlegende Regeln und wissenschaftliche Erkenntnisse als detaillierte Rezepte.
Vorteile:⬤ Gut recherchiertes und umfassendes Werk
⬤ verfasst von einem qualifizierten Metzgermeister
⬤ deckt eine breite Palette von Fleischprodukten und -prozessen ab
⬤ wertvoll für Profis und fortgeschrittene Hobbyköche
⬤ bietet wissenschaftliche Erkenntnisse über Fleischtechnologie und -sicherheit.
⬤ Nicht für Anfänger geeignet
⬤ es fehlt an detaillierten Rezepten
⬤ enthält keine persönlichen Erfahrungen des Autors.
(basierend auf 2 Leserbewertungen)
Meat Products Handbook: Practical Science and Technology
Es besteht seit langem ein Bedarf an einem umfassenden einbändigen Nachschlagewerk über die wichtigsten Arten von verarbeiteten Fleischerzeugnissen und ihre Herstellungsmethoden. Auf der Grundlage von mehr als zwanzig Jahren Erfahrung in der Branche wurde das Handbuch Fleischerzeugnisse entwickelt, um diesen Bedarf zu decken. Es kombiniert detailliertes praktisches Wissen über die Verarbeitung und die Inhaltsstoffe mit der wissenschaftlichen Untermauerung, um die Auswirkungen bestimmter Prozessschritte und Inhaltsstoffe auf die Produktsicherheit und -qualität zu verstehen.
Der erste Teil des Buches befasst sich mit der Zusammensetzung von Fleisch und deren Auswirkungen auf die Qualität sowie mit der Rolle von Zusatzstoffen. Es gibt Kapitel über Fett, Eiweiß und andere Komponenten im Fleisch, Veränderungen im Fleisch vor und nach der Schlachtung sowie Zusatzstoffe wie Phosphate, Salze, Hydrokolloide, Proteine, Kohlenhydrate und Füllstoffe. Der zweite Teil befasst sich mit Rohstoffen, Zusatzstoffen, Herstellungsverfahren und repräsentativen Rezepten aus der ganzen Welt für eine Reihe von besonderen Fleischprodukten. Er enthält Kapitel über gekochten Schinken und Speck, gekochte, frische und rohe fermentierte Würste, rohe fermentierte und nicht fermentierte Salami, gepökelte luftgetrocknete Produkte, Burger und Pasteten, Sülze und Fleischgelee, Fleischkonserven und mariniertes Fleisch. Der letzte Teil des Buches befasst sich mit Qualitäts- und Sicherheitsfragen, insbesondere mit der Mikrobiologie von Fleisch.
Das Handbuch der Fleischerzeugnisse ist ein Standardwerk für F&E-, Qualitäts- und Produktionsmanager in der Fleischverarbeitung.
| ISBN: | 9781845690502 |
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| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2006 |
| Seitenzahl: | 672 |
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