Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch 'Hawker Fare: Stories and Recipes From a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots“ verbindet persönliche Memoiren mit authentischen Rezepten aus Laos und Isaan-Thai und bietet dem Leser neben Kochanleitungen auch kulturelle Einblicke. Viele Rezensenten schätzen den Aspekt des Geschichtenerzählens und die Authentizität der Rezepte, während einige den Memoirenteil weniger fesselnd finden und Probleme bei der Beschaffung bestimmter Zutaten erwähnen.
Vorteile:⬤ Reichhaltige persönliche Memoiren, die Essen und kulturelle Identität miteinander verbinden.
⬤ Authentische laotische und thailändische Isaan-Rezepte.
⬤ Schöne Fotografie und Layout.
⬤ Gute und klare Anweisungen.
⬤ Betonung der Hausmannskost, die in der südostasiatischen Gemeinschaft Anklang findet.
⬤ Bietet eine Mischung aus Erzählung und Kochen, die ein tieferes Verständnis für die Küche schafft.
⬤ Der Memoiren-Teil spricht vielleicht nicht alle Leser an und wird manchmal als Mangel an detaillierten ethnographischen Inhalten empfunden.
⬤ Einige Rezepte enthalten schwer zu findende Zutaten, was vom Nachkochen abhalten könnte.
⬤ Einige Rezepte könnten für Durchschnittsköche eine Herausforderung darstellen.
⬤ Das erste Rezept erscheint relativ spät im Buch (nach 113 Seiten), was manche Leser vielleicht nicht mögen.
⬤ Einige Rezepte enthalten Innereien, die nicht jedem schmecken.
(basierend auf 37 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Hawker Fare: Stories & Recipes from a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots
Inhalt des Buches:
Vom Chefkoch James Syhabout des Zwei-Michelin-Sterne-Restaurants Commis, ein asiatisch-amerikanisches Kochbuch wie kein anderes - einfache Rezepte für die Zubereitung von Thai- und Lao-Gerichten auf Hausmannskost
James Syhabouts äußerst beliebtes Hawker Fare Restaurant in San Francisco ist das Ergebnis seiner einzigartigen Familiengeschichte und seiner vielfältigen beruflichen Erfahrungen. Er wurde in zwei unterschiedliche, aber verwandte asiatische Kulturen hineingeboren - in das Dorf der Vorfahren seiner Mutter im Isan, der nordöstlichen Region Thailands, und in die Heimat seines Vaters in Pakse, Laos - und landete 1981 mit seiner Familie in Oakland in einer Gemeinschaft mit anderen Vietnamkriegsflüchtlingen. Syhabout wandte sich zunächst von den Speisen seiner Herkunft ab, um in Europa zu arbeiten und ein klassisch ausgebildeter Koch zu werden.
Nach dem Erfolg von Commis, seinem Fine-Dining-Restaurant und dem einzigen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Lokal in Oakland, merkte Syhabout, dass etwas fehlte - und dieses Etwas war Hawker Fare, das Kochen der Gerichte seiner Kindheit. Das Hawker Fare-Kochbuch verewigt diese weithin beliebten Gerichte, die von den Freiluft-"Hawker"-Märkten in Thailand und Laos ebenso inspiriert sind wie von der Feinschmecker-Sensibilität der Anfänge von James' Karriere. Jedes Kapitel beginnt mit Geschichten aus Syhabouts Wanderkarriere, angefangen bei der Arbeit seiner Mutter als Linienköchin in Oakland bis hin zu den Wendepunkten seines kulinarischen Lebens, einschließlich seiner Reisen als Erwachsener in die Heimatländer seiner Eltern.
Vom Aufbau einer Speisekammer mit Saucen und Ölen über die Zubereitung von Grundnahrungsmitteln wie Klebreis und Padaek bis hin zu Syhabouts Rezept für Instant-Ramen-Nudeln mit pochiertem Ei erkundet Hawker Fare die vielen Dimensionen der Küche dieses einzigartigen Kochs und seines Ethos in Bezug auf Zutaten, Familie und gutes Essen. Dieses Kochbuch bietet eine neue Definition dessen, was es bedeutet, in Amerika zu kochen, in den vollen und lebendigen Farben von Thailand, Laos und Kalifornien.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780062656094 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
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