Headspace Analysis of Foods and Flavors: Theory and Practice
Die Headspace-Gasanalyse ist ein Analyseverfahren, das seit über 20 Jahren erfolgreich für Lebensmittelaromen eingesetzt wird, in den letzten Jahren aber wieder an Interesse und Innovation gewonnen hat. Im wahrsten Sinne des Wortes handelt es sich bei der Headspace-Analyse um die direkte Erfassung und Analyse des Dampfgemischs in dem Raum unmittelbar über einem Lebensmittel oder Getränk. Die Technik bietet mehrere Vorteile für Arbeitnehmer, die sich dafür interessieren, wie ein Produkt riecht und letztendlich schmeckt. Sie bietet den Vorteil, dass sie schnell und einfach ist und - was noch wichtiger ist - das Aromaprofil wiedergibt, das ein Verbraucher kurz vor dem Verzehr des Produkts wahrscheinlich wahrnimmt. Da nur flüchtige Bestandteile gesammelt werden, ist die Probe völlig frei von nichtflüchtigen Rückständen, die bei vergleichbaren Flüssig-Flüssig-Extrakten desselben Produkts häufig auftreten.
Dies ist das erste Buch, das sich seit mehr als 20 Jahren mit der Headspace-Analyse in Lebensmitteln und Getränken beschäftigt. Die Publikation enthält Kapitel über die grundlegende Theorie der Headspace-Analyse sowie über die Theorie und Anwendung neu entwickelter Headspace-Techniken wie Festphasen-Mikroextraktion, SPME und elektronische Nasen. Neue Konzentrations- und Desorptionstechniken werden ebenso beschrieben wie eine Reihe von Lebensmittelanwendungen, darunter Tomaten- und Zitrussäfte, alkoholische Getränke, Baguettes, Molkereiprodukte, Lipide, Grillaromen, Backkartoffeln und Fleisch. Kapitel über Nebengeschmacksstoffe sowie Wechselwirkungen zwischen Aromen und Lebensmittelmatrix sind ebenfalls enthalten.
Dies ist die Bibel der Headspace-Analyse. Wenn Sie mit diesem unglaublichen Thema zu tun haben oder planen, damit zu tun zu haben, oder wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, dann sollten Sie sich dieses Buch sofort kaufen!
- Aubrey Parsons, Mitglied des Verwaltungsrats der International Union for Food Science and Technology
| ISBN: | 9780306465611 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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