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Yeasts in Food and Beverages
Als eine Gruppe von Mikroorganismen haben Hefen einen enormen Einfluss auf die Lebensmittel- und Getränkeherstellung. Das wissenschaftliche und technologische Verständnis ihrer Rolle bei dieser Produktion begann Mitte des 18.
Jahrhunderts mit den bahnbrechenden Studien von Pasteur in Frankreich und Hansen in Dänemark über die Mikrobiologie der Gärung von Bier und Wein. Seitdem haben Forscher auf der ganzen Welt eine faszinierende Entdeckungs- und Entwicklungsreise unternommen, um mehr über die große Vielfalt von Lebensmitteln und Getränken zu erfahren, die mit Hilfe von Hefe hergestellt oder beeinflusst werden, über die Vielfalt der Hefearten, die mit diesen Aktivitäten in Verbindung stehen, und über die Vielfalt der biochemischen, physiologischen und molekularen Mechanismen, die den vielen Rollen der Hefen bei der Lebensmittel- und Getränkeherstellung zugrunde liegen. Inzwischen sind viele hervorragende Bücher über Hefen in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung veröffentlicht worden, und es stellt sich die berechtigte Frage: Warum noch ein Buch? Es gibt zwei verschiedene Ansätze, um die Rolle von Hefen in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung zu beschreiben und zu verstehen.
Ein Ansatz besteht darin, sich auf die Ware und die Technologie ihrer Verarbeitung zu konzentrieren (z. B.
Weingärung, Fermentation von Backwaren), und dies ist die Richtung, die die meisten Bücher über Lebensmittel- und Getränkehefen bis heute eingeschlagen haben. Ein zweiter Ansatz besteht darin, sich auf die Hefen selbst und ihre Biologie im Zusammenhang mit den Lebensräumen von Lebensmitteln und Getränken zu konzentrieren.
| ISBN: | 9783540283881 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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