Legumes: Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits
Hülsenfrüchte haben ein großes Potenzial zur Verbesserung der Nährstoffqualität von Lebensmitteln, aber es gibt nur wenige Daten über ihre bioaktiven Verbindungen.
Dieses Buch bietet einen umfassenden Überblick über die antioxidative Wirkung und die gesundheitlichen Aspekte von Hülsenfrüchten. Die international besetzten Beiträge beschreiben die Schlüsselfaktoren, die die Akzeptanz von Hülsenfrüchten in der Ernährung durch die Verbraucher beeinflussen, sowie die bekannten funktionellen Eigenschaften von Hülsenfrüchten und Lebensmitteln auf Hülsenfruchtbasis.
Das Buch ist ein hervorragendes und aktuelles Nachschlagewerk für Lebensmittelwissenschaftler, Lebensmittelchemiker, Forscher im Bereich der menschlichen Ernährung, der Diätetik und der Chemie von Naturstoffen.
| ISBN: | 9781788011617 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 353 |
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