Food Legumes: Physicochemical and Nutritional Properties
Dieses neue MDPI-Buch dürfte für ein breites Spektrum von Lesern von Interesse sein.
Studenten verschiedener Fachrichtungen, Mitarbeiter der Lebensmittelindustrie, Produzenten von funktionellen Lebensmitteln, Landwirte und Ernährungswissenschaftler werden sicherlich daran interessiert sein. Das Buch liefert neue Informationen über Hülsenfrüchte, ihren Nährwert, den Gehalt an biologisch aktiven Verbindungen und die Veränderungen in der Aktivität dieser Verbindungen infolge der Anwendung verschiedener technologischer Verfahren.
Das Buch wird nicht nur das Wissen der Leser erweitern, sondern sie möglicherweise auch dazu motivieren, ihre Ernährung zu ändern und Hülsenfrüchte auf den Speiseplan zu setzen. Nach den Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern wirkt sich eine solche Umstellung positiv auf die Gesundheit aus.
| ISBN: | 9783036511481 |
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| Einband: | Hardcover |
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