Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch bietet eine wunderschöne Erkundung der japanischen Kultur und Küche, wobei der Schwerpunkt auf dem Kaiseki von Kitcho liegt. Es bietet atemberaubende Fotografien und poetische Beschreibungen, aber keine Rezepte, was einige Leser enttäuscht hat.
Vorteile:⬤ Atemberaubende Fotografien
⬤ tiefgreifende Erforschung der japanischen Kultur und der Kaiseki-Küche
⬤ poetische und anschauliche Texte
⬤ durchdachtes Layout
⬤ vermittelt ein starkes Gefühl von Ort und Tradition.
⬤ Fehlende Rezepte
⬤ einige Leser fühlten sich durch das Versprechen von Rezepten in die Irre geführt
⬤ die Beschreibungen sind vielleicht zu poetisch für diejenigen, die eine praktische Kochanleitung suchen.
(basierend auf 10 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Kitcho: Japan's Ultimate Dining Experience
Inhalt des Buches:
Mit seinem innovativen Kochansatz erfindet Kunio Tokuoka die klassischen Gerichte des Kaiseki neu, ohne dabei von der außergewöhnlichen Geschichte und Tradition der japanischen Küche abzuweichen. In diesem Buch teilt er die Inspiration, die hinter seinen Gerichten steckt, mit Bezug auf die Jahreszeiten, die Kunst, die Naturgeschichte und die Kultur Japans, und durch die exquisiten Fotografien gibt er einen Einblick in die Schönheit und Kreativität seines außergewöhnlichen Restaurants. --Heston Blumenthal, Chef de Cuisine/Eigentümer des Restaurants The Fat Duck.
Kaiseki entstand im sechzehnten Jahrhundert als Begleitung der japanischen Teezeremonie. Im Laufe der Zeit hat es sich zu einer hochgradig formalisierten, künstlerischen Küche entwickelt, die die Jahreszeiten zelebriert und nur frische, natürliche und lokale Zutaten verwendet. Was wir heute als Kaiseki kennen, verdanken wir Teiichi Yuki, dem Gründer des Kitcho-Restaurants in Kyoto und Schöpfer einer modernen Version dieser traditionellen Küche. Das Kitcho ist nach wie vor weltberühmt als der hohe Tempel des Kaiseki, und sein heutiger Chefkoch und Besitzer (und Yukis Enkel), Kunio Tokuoka, wird für seine innovativen und exquisiten Interpretationen von Kaiseki-Gerichten verehrt. Mit diesem Buch können die Leser nun einen Blick hinter die gut bewachten Türen werfen und die Geheimnisse, Rezepte, Präsentationstechniken und die Philosophie eines der weltweit führenden Restaurants kennenlernen.
Chefkoch Tokuoka steht an der Spitze seines Berufs. Dennoch ist seine Herangehensweise an das Kochen bemerkenswert einfach. Wie gelingt es ihm, die besten Aromen für eine herzhafte Brühe zu finden? Wie gelingt es ihm, ein Fischgericht so zuzubereiten, dass es selbst für den verwöhntesten Gast zu einem verwandelnden Erlebnis wird? Die Antwort: Ganz einfach, indem er für jede Zutat die optimale Zubereitungs- oder Garmethode findet, um ihr den besten Geschmack zu entlocken. Immer wieder zeigt er, wie er eine alte Technik neu erfindet oder neue Gerichte kreiert, um seine treuen Gäste zu verblüffen.
Bei Kitcho ist ein vollständiges Menü ein multisensorisches Erlebnis, das auf vielen Ebenen genossen werden kann. Es kann eine Offenbarung sein. Es kann die Art und Weise ändern, wie Menschen über Essen denken. Dieses Buch wird das Gleiche bewirken.
Von innovativen Kochtechniken bis hin zur künstlerischen Gestaltung der Speisen - Kitcho Japans ultimative Essenserfahrung enthüllt jeden Aspekt der japanischen Art der Bewirtung durch brillante Fotografien, Rezeptnotizen des Küchenchefs und Essays über Kochen, Speisengestaltung, japanische Ästhetik, Essensphilosophie und die exquisite japanische Kunst der Bewirtung bei Tisch aus der Feder von Nobuko Sugimoto, einer der führenden japanischen Essensautoren.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9784770031228 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
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