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Originaltitel:
Cooking in Europe, 1650-1850
Inhalt des Buches:
Vom Barock bis zum viktorianischen Zeitalter (1650-1850) veränderten sich die Essgewohnheiten der europäischen Gesellschaft in nie gekanntem Maße. Dieser alltägliche Aspekt der Geschichte wird für Studenten und Essensliebhaber lebendig, wenn sie diese Rezepte lesen und ausprobieren, von denen die meisten zum ersten Mal ins Englische übersetzt wurden. Das Buch enthält fast 200 Rezepte, die nach den Mini-Perioden des Barock und des Rokoko, der Herrschaft Ludwigs XV. bis zur Französischen Revolution und der Herrschaft Napoleons bis zum Viktorianischen Zeitalter geordnet sind. Der Autor Ivan Day, ein renommierter Lebensmittelhistoriker, der sich auf die akribische Rekonstruktion dieser erstaunlichen Gerichte für Museumsausstellungen spezialisiert hat, macht sie mit klaren Erklärungen zu Techniken und ungewöhnlichen Zutaten zugänglich. Die Rezepte stammen aus Frankreich, Italien, England, Österreich, Deutschland, Holland, Portugal, Spanien und Schottland, vom einfachen Granatapfelsalat aus dem Kochbuch von La Varenne Careme aus dem Jahr 1651 bis hin zum aufwendigen Eberkopf in Galantine aus dem Kochbuch von Careme aus dem Jahr 1833. Dieses einzigartige Kochbuch ist eine kulinarische Fundgrube, die alle Bibliotheksbestände zur europäischen Geschichte ergänzt.
Wie Day in seiner Erzählung und seinen Rezepten zeigt, ist das Hauptthema in der Geschichte des Essens während der beiden Jahrhunderte die rasche Verbreitung der französischen Spitzenküche in ganz Europa und ihr allmähliches Absickern auf der sozialen Skala. Trotz der Vorherrschaft der französischen Küche auf höherer Ebene gelang es den meisten Nationen jedoch, stolz an ihren eigenen einheimischen Traditionen festzuhalten. Eine lebendige Einführung erklärt den dramatischen Wandel des kulinarischen Geschmacks, der durch die überbordende Kreativität der französischen Köche ausgelöst wurde. Nach hundert Jahren der Stille begannen die Pariser Druckerpressen Kochbücher zu drucken. Zahlreiche Innovationen veränderten die französische Küche von Grund auf und beseitigten alle Überbleibsel des mittelalterlichen Geschmacks. Es gab neue effiziente Kochtechniken für die Küchen der Mächtigen und Wohlhabenden. Für alle gab es neue Zutaten aus der Neuen Welt und neue Garmethoden wie mechanische Spieße und Bratöfen, die das Kochen sauberer und weniger anstrengend machten. Die Rezepte, die jeweils eine kurze Erläuterung enthalten, sind nach Art des Gerichts geordnet. Zu den Kategorien gehören Salate und kalte Gerichte, Suppen, Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse und Pilze, Eier und Milchprodukte, Soßen, herzhaftes Gebäck, Stärke, Nudeln und Hülsenfrüchte, Brot und Kuchen, süßes Gebäck und Pudding, eingemachte Früchte, Nüsse und Blumen, Süßigkeiten und Konfekt, Gelees und Eis sowie Getränke. Gelegentliche Seitenleisten bieten Menüs aus der Zeit, z. B. von aufwändigen Festmahlen.
Ein Glossar und ein Anhang, in dem die Lieferanten von Geräten und Zutaten aufgeführt sind, runden das Angebot ab.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780313346248 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2008 |
| Seitenzahl: | 200 |
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