Originaltitel:
Grains: Properties, Processing and Nutritional Content
Inhalt des Buches:
Als Körner werden die geernteten Samen von Gräsern bezeichnet, darunter Hafer, Mais, Weizen und Reis. Einige andere wichtige Getreidearten sind Hirse, Gerste, Sorghum und Roggen.
Alle Körner sind reich an komplexen Kohlenhydraten sowie an bestimmten wichtigen Mineralien und Vitaminen. Sie werden in drei Typen eingeteilt: angereicherte Körner, ganze Körner und raffinierte Körner. Vollkorngetreide enthält viele Ballaststoffe und wird mit gesundheitlichen Vorteilen wie einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes, Herzkrankheiten und Darmkrebs in Verbindung gebracht.
Getreide wird industriell verarbeitet, um Lebensmittel wie Nudeln, Haferflocken, Gebäck, Cracker, Brot, Chips, Frühstückscerealien, Tortillas und Kekse zuzubereiten und herzustellen. Darüber hinaus wird Getreide auch zur Herstellung von Süßungsmitteln wie Reissirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verwendet, die häufig in verpackten Lebensmitteln zu finden sind.
In diesem Buch werden die Eigenschaften, die Verarbeitung und der Nährstoffgehalt von Getreide erläutert. Es soll einen angemessenen Überblick über dieses Forschungsgebiet geben und zu einem besseren Verständnis der neuesten Fortschritte auf diesem Gebiet beitragen.
Forscher und Studenten, die sich mit dem Thema Getreide beschäftigen, werden von diesem Buch profitieren.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781641168403 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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