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Crystallization of Lipids: Fundamentals and Applications in Food, Cosmetics, and Pharmaceuticals
Ein maßgebliches Nachschlagewerk, das die aktuellsten Informationen, Ansätze und Anwendungen von Lipidkristallen enthält
Crystallization of Lipids ist ein umfassendes Nachschlagewerk, das die aktuellsten und aufkommenden Kenntnisse, Techniken und Anwendungen von Lipidkristallen bietet. Mit Beiträgen von renommierten Experten auf diesem Gebiet deckt der Text die Grundlagenforschung zu polymorphen Strukturen, molekularen Wechselwirkungen, Keimbildung und Kristallwachstum sowie die Bildung von Kristallnetzwerken von Lipidkristallen ab, die die wichtigsten funktionellen Materialien für die Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie darstellen. Die Autoren heben die Alternative zu Transfetten und die Technologie zur Reduzierung gesättigter Fettsäuren bei der Lipidkristallisation hervor. Diese beiden Themen sind die größten Herausforderungen in der essbaren Anwendungstechnologie von Lipiden, und eine wichtige Lösung ist die Lipidkristallisation.
Der Text konzentriert sich auf die Kristallisationsprozesse von Lipiden unter verschiedenen äußeren Einflüssen wie Wärmeschwankungen, Ultraschallbestrahlung, Scherung, Emulgierung und Zusatzstoffen. Die Informationen des Buches sind praxisorientiert und können auf realistische Anwendungen von Lipiden in Lebensmitteln, Kosmetika und Pharmazeutika angewendet werden. Dieser maßgebliche und aktuelle Leitfaden:
⬤ Hebt die neuesten Forschungsinstrumente hervor, die dazu dienen, die Lipidkristallisation mit den aktuellsten und konventionellen Techniken zu analysieren.
⬤ Bietet einen gründlichen Überblick über die Informationen, Techniken und Anwendungen von Lipidkristallen.
⬤ Enthält Beiträge von bekannten Experten auf dem Gebiet der Lipidkristalle.
⬤ Präsentiert die neuesten Informationen zu den Themen Transfett-Alternativen und Technologien zur Reduzierung gesättigter Fettsäuren.
Dieses für Forschungs- und Entwicklungstechnologen sowie Akademiker geschriebene Buch enthält Forschungsergebnisse über Lipidkristalle, die zu den wichtigsten funktionellen Materialien in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie gehören.
| ISBN: | 9781118593929 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 520 |
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