Pumpkin Seed Flour and Its Micro-Nutrient Levels
Ziel dieser Arbeit war es, das Potenzial von Kürbiskernmehl zur Anhebung des Vitamin-A- und Eisengehalts von Maismehl zu bewerten. Der Vitamin-A-Gehalt von Maismehl allein reichte nicht aus, um die empfohlene Tagesdosis (Recommended Daily Allowance, RDA) für Säuglinge, Kinder, Männer, Frauen, schwangere und stillende Mütter zu erreichen.
Die Mischungen aus Kürbiskernmehl und Maismehl im Verhältnis 1:1, 2:1 und 4:1 enthielten jedoch genügend Vitamin A, um die empfohlene Tagesdosis für diese Personengruppen zu erreichen, was bedeutet, dass das Kürbiskernmehl die Vitamin-A-Zusammensetzung des Maismehls verbessert. Der Eisengehalt in einer Mischung aus Kürbiskernmehl und Maismehl im Verhältnis 4:1 entsprach den RDAs von Säuglingen, Kindern, Männern, Frauen, schwangeren und stillenden Müttern.
Der Eisengehalt von Maismehl allein konnte die RDA einer der oben genannten Personengruppen nicht erreichen, was bedeutet, dass das Kürbiskernmehl den Eisengehalt von Maismehl erhöht. Die Ergebnisse der sensorischen Bewertung von Brei und Mahlzeit, die aus Maismehl allein und einer Mischung aus Kürbiskernen zubereitet wurden, zeigten, dass die Rezeptur aus Kürbiskernmehl und Maismehl im Verhältnis 4:1 sowohl für den Brei als auch für die Mahlzeit am akzeptabelsten ist.
| ISBN: | 9783844326291 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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