Bewertung:
Das Buch bietet eine fesselnde Erkundung der kulturellen und kulinarischen Bedeutung des Landschinkens und verbindet persönliche Anekdoten mit gut recherchierten Einblicken in die Tradition und Technik des Schinkenpökelns.
Vorteile:Es ist gut recherchiert, bietet interessante Einblicke in die Kultur des Landschinkens, enthält Gespräche mit führenden Landschinkenherstellern, Informationen über Landschinkenfeste und ist eine schnelle und unterhaltsame Lektüre.
Nachteile:Es fehlen ausführliche technische Details für diejenigen, die nach spezifischen Reifetechniken suchen; kann in Bezug auf den technischen Inhalt als „leicht“ bezeichnet werden.
(basierend auf 6 Leserbewertungen)
Country Ham: A Southern Tradition of Hogs, Salt & Smoke
Kaum etwas ist so zeitlos und südländisch wie ein Landschinken.
Vorbei sind die Zeiten, in denen er als Arbeiterkost angesehen wurde, die zu oft verkocht, zwischen Kekshälften gequetscht oder in Bratensoße schwimmend serviert wurde. Heute hat der Landschinken seinen Platz unter den feinsten europäischen Wurstwaren gefunden und wird in noblen Restaurants als dünn geschnittene Charcuterie oder als Beilage zu teuren Vorspeisen serviert.
Die Zutaten für jeden Landschinken sind die gleichen - Schweine, Salz und Rauch -, aber diese Schinken durchlaufen einen Reifungsprozess, der nicht weniger anspruchsvoll, vielfältig und fein abgestimmt ist als der Reifungsprozess für die besten Weine der Welt. Erfahren Sie mehr über die Geschichte der Reifung von Schweinen im Country Ham Belt vom Lebensmittelautor Steve Coomes, der die besten Schinkenhersteller zu allen Fragen rund um diese salzige Südstaaten-Delikatesse berät.
| ISBN: | 9781540222923 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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