Bewertung:
In den Rezensionen zum „Larousse Gastronomique“ werden sein umfassender Inhalt und seine Nützlichkeit als kulinarisches Nachschlagewerk gelobt. Die Leser schätzen die ausführlichen Informationen über Kochtechniken, den historischen Kontext und eine Vielzahl von Rezepten. In vielen Rezensionen werden jedoch Probleme mit dem Zustand des Buches bei der Ankunft erwähnt, mit Beschwerden über beschädigte Einbände und schlechte Verpackung. Einige Rezensenten sind der Meinung, dass das Buch bei bestimmten Themen nicht so umfangreich ist, insbesondere bei Themen außerhalb der klassischen französischen Küche.
Vorteile:⬤ Umfassendes kulinarisches Nachschlagewerk
⬤ voller nützlicher Informationen, Techniken und Rezepte
⬤ großartig als Nachschlagewerk
⬤ visuell ansprechend mit Fotos
⬤ von Kochenthusiasten und Köchen hochgeschätzt.
⬤ Einige Exemplare kamen beschädigt oder in schlechtem Zustand an
⬤ nicht erschöpfend über alle Themen, insbesondere solche außerhalb der französischen Küche
⬤ kleine Schrift kann schwer zu lesen sein
⬤ Erwartungen entsprechen vielleicht nicht, wenn man nach einem typischen Kochbuch sucht.
(basierend auf 179 Leserbewertungen)
Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia
Der Larousse Gastronomique ist seit seiner Erstveröffentlichung im Jahr 1938 die führende Quelle für kulinarisches Wissen. Es wird seit langem für seine enzyklopädischen Einträge zu allen Themen von Kochtechniken, Zutaten und Rezepten bis hin zu Geräten, Lebensmittelgeschichten und kulinarischen Biografien verehrt und ist das Buch, das jeder Profikoch und jeder begeisterte Hobbykoch in seinem Küchenregal haben muss. Julia Child schrieb einmal: "Wenn ich nur ein einziges Nachschlagewerk in meiner Bibliothek haben dürfte, wäre es ohne Frage Larousse Gastronomique".
Die kulinarische Landschaft hat sich in den letzten zehn Jahren dramatisch verändert, was eine vollständige Überarbeitung dieses Klassikers erforderlich machte. Larousse Gastronomique wurde jetzt aktualisiert, um die neuesten Fortschritte zu berücksichtigen, die die Art und Weise, wie wir kochen, für immer verändert haben, einschließlich moderner technologischer Methoden wie Sous-vide-Garen und Molekulargastronomie. Völlig neue Farbfotos zur Identifizierung der Zutaten verleihen dieser Ausgabe ein frisches, elegantes Aussehen. Und zum ersten Mal enthält Larousse mehr als 400 Reportagefotos - Bilder von gehobenen Restaurants aus der ganzen Welt -, die einen Blick hinter die Kulissen der Küchen gewähren, in denen die besten Gerichte entstehen. Dutzende neuer Biografien von Menschen, die einen bedeutenden Beitrag zur Welt des Essens geleistet haben, werden in dieser Neuauflage erstmals vorgestellt, darunter Koryphäen wie Ferran Adri, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Len tre, Thomas Keller, James Beard und Julia Child.
Mit seinen enzyklopädisch geordneten Einträgen ist das Larousse Gastronomique nicht nur unglaublich benutzerfreundlich, sondern auch eine fantastische Lektüre für jeden, der Essen liebt. Springen Sie von "Braten" zu "Robert" (einer klassischen französischen Sauce) und dann zu "Robiola" (dem italienischen Käse); oder gehen Sie von "Sake" zu "Salat" - mit Dutzenden von Rezepten - und weiter zu "Salamander", einer Art Ofen, der in Profiküchen zum Karamellisieren verwendet wird (und nach dem legendären feuerfesten Tier benannt ist). Ein Index am Ende des Buches mit allen 3.800 Rezepten für Küchen aus aller Welt macht es leicht, eine Vielzahl von Zubereitungen für jede Zutat (z. B. Eier oder Huhn) oder Art von Gericht (wie Kuchen oder Soßen) zu finden.
Die unvergleichliche Tiefe und Breite der Informationen - von traditionell bis modern - machen diese neueste Ausgabe des Larousse Gastronomique für jeden Koch unverzichtbar.
| ISBN: | 9780307464910 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
