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Ongoing Research on Microgreens: Nutritional Properties, Shelf-life, Sustainable Production, Innovative Growing and Processing Approaches
Aufgrund ihres hohen Gehalts an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen besitzen Mikrogrüns ein großes Potenzial zur Verbesserung der menschlichen Ernährung.
Andererseits werden sie nicht nur wegen ihres Nährwerts, sondern auch wegen ihrer interessanten organoleptischen Eigenschaften und ihres kommerziellen Potenzials immer bekannter. In dieser Sonderausgabe möchten wir qualitativ hochwertige Forschungsarbeiten veröffentlichen, die sich mit dem Stand der Technik, den jüngsten Fortschritten und Perspektiven im Zusammenhang mit der Produktion, der Nachernte, der Charakterisierung und dem Potenzial von Mikrogrüns befassen.
Ein breites Spektrum von Aspekten wie Anbau, Nachernteverfahren und Verpackung, Analysemethoden, Nährwert, Bioverfügbarkeit und Perspektiven werden behandelt. Alle Beiträge sind von großer Bedeutung und könnten die weitere Forschung in diesem Bereich anregen.
| ISBN: | 9783039432066 |
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| Einband: | Hardcover |
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