Food Fortification: Trends and Technologies
In einer Welt, die sich ständig weiterentwickelt, ist unser Wissen über Ernährung und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit exponentiell gewachsen. Lebensmittel, die einst lediglich als Nahrungsquelle dienten, werden heute als leistungsfähiges Instrument zur Verbesserung der öffentlichen Gesundheit und des Wohlbefindens anerkannt. Food Fortification: Trends and Technologies ist in vier Abschnitte gegliedert und bietet eine umfassende Untersuchung der Lebensmittelanreicherung - von ihren historischen Wurzeln bis zu ihren modernen Anwendungen.
Teil I führt in das Konzept der Lebensmittelanreicherung als potenzielle Strategie zur Bekämpfung von Mikronährstoffmangel ein und erläutert die Rolle von Mikronährstoffen für die menschliche Gesundheit, die empfohlene Nährstoffzufuhr und die Quelle. Außerdem werden der Mangel, die Prävalenz, die Risikopopulationen und die Faktoren, die zu einem Mikronährstoffmangel beitragen, näher erläutert. Teil II fasst die Prävalenz, die Ursachen und die Folgen von Vitaminmangel zusammen. Er legt den Rahmen für nationale und internationale Anreicherungsprogramme fest. Darüber hinaus enthält er Informationen über Fallstudien, die Auswirkungen der Anreicherung auf die Textur und die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln sowie über die Herausforderungen bei den derzeit verwendeten Anreicherungsmethoden.
Teil III enthält technische Informationen über verschiedene Mineralien, die zur Anreicherung von Lebensmitteln verwendet werden können, einschließlich ihrer Chemie, Absorption, ihres Stoffwechsels und ihrer biologischen Rolle. Er gibt auch einen Überblick über ihre Verwendung in bestimmten Lebensmittelträgern. Teil IV beschreibt die wichtigsten Schritte bei der bioaktiven Anreicherung von Lebensmitteln. Dieser Teil befasst sich auch mit der Anreicherung von Mehrkornmehl und den Herausforderungen, die mit der Anreicherung von PUFA verbunden sind. Außerdem wird die wichtige Rolle der Verkapselung für die Bioverfügbarkeit hervorgehoben, mit Beispielen für die Anreicherung von Milchprodukten, Eiern, Backwaren, Süßwaren und anderen Produkten.
Dieses Buch taucht in den kritischen Bereich der Anreicherung unserer Lebensmittel ein, um die komplexen ernährungswissenschaftlichen Herausforderungen zu bewältigen, und ist eine Würdigung der Fortschritte, die in den letzten Jahrzehnten bei der Lebensmittelanreicherung erzielt wurden, sowie ein Aufruf zum Handeln für die Arbeit, die noch vor uns liegt.
| ISBN: | 9780367723927 |
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| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2024 |
| Seitenzahl: | 406 |
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