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Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers
Seit seiner Einführung im Jahr 1997 ist das Ziel von Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers als fortgeschrittenes Nachschlagewerk zu dienen, das die Breite und Tiefe der Lebensmittelmikrobiologie erforscht. Die neue, gründlich aktualisierte fünfte Auflage deckt zusätzlich den ständig wachsenden Werkzeugkasten an neuen und außergewöhnlichen molekularen Methoden ab, um viele der Rollen zu behandeln, die Mikroorganismen bei der Herstellung, Konservierung und Sicherheit von Lebensmitteln spielen.
Die Abschnitte in diesem wertvollen Nachschlagewerk behandeln Themen, die für die Lebensmittelmikrobiologie von besonderer Bedeutung sind, wie z. B.:
⬤ Stressreaktionsmechanismen, Sporen und die Verwendung von mikrobiologischen Kriterien und Indikatororganismen.
⬤ warenkundliche Erörterung der Arten des mikrobiellen Verderbs von Lebensmitteln und Ansätze zu deren Bekämpfung.
⬤ die wichtigsten lebensmittelbedingten Krankheitserreger, einschließlich Krankheiten, Virulenzmechanismen, Bekämpfungsmaßnahmen und aktuelle Details zu molekularbiologischen Techniken.
⬤ Informationen über den neuesten Stand der Wissenschaft zu Ansätzen der Lebensmittelkonservierung, einschließlich natürlicher antimikrobieller Mittel und der Verwendung von Bakteriophagen bei der Bekämpfung von Krankheitserregern in Lebensmitteln.
⬤ Nützliche Mikroben, die bei der Lebensmittelfermentierung und zur Förderung der Gesundheit von Mensch und Tier eingesetzt werden.
⬤ Aktualisierte Kapitel zu aktuellen Themen wie antimikrobielle Resistenz, prädiktive Mikrobiologie und Risikobewertung.
Dieses angesehene Nachschlagewerk bietet aktuelle wissenschaftliche und technische Einblicke in die Lebensmittelproduktion und -sicherheit, die in einer praktischen Quelle leicht zugänglich sind.
| ISBN: | 9781555819965 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 1100 |
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