Food Processing and Production: Principles and Applications
Der Prozess der Umwandlung von landwirtschaftlichen Erzeugnissen in Lebensmittel wird als Lebensmittelverarbeitung bezeichnet. Sie ist ein wichtiger Aspekt der Lebensmittelproduktion.
Sie ist notwendig, um Lebensmittel genießbar zu machen, ihre Konservierung zu ermöglichen, Giftstoffe zu entfernen und sie zu vertreiben und zu vermarkten. Dies wird durch eine Reihe von Verfahren erreicht, wie z. B.
die Konservierung von Lebensmitteln, die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen und die Verpackung von Lebensmitteln.
Durch die Verarbeitung können empfindliche, leicht verderbliche Lebensmittel über größere Entfernungen transportiert und länger verwendet werden, da pathogene Mikroben abgetötet und der Verderb inaktiviert wird. Für die Haltbarmachung von Lebensmitteln werden verschiedene traditionelle und industrielle Verfahren eingesetzt, z.
B. Einfrieren, Pökeln, Erhitzen, Pasteurisieren, Vakuumverpacken, Bestrahlen usw. Lebensmittelzusatzstoffe können den Lebensmitteln während des Herstellungsprozesses, der Verarbeitung und Verpackung oder während der Lagerung und des Transports zugesetzt werden, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu erhalten.
Dazu können Antioxidantien, Emulgatoren, Säureregulatoren, Farbstoffe usw. gehören. Die Verpackung sorgt dafür, dass Lebensmittel fälschungssicher werden und vor verschiedenen biologischen und chemischen Stoffen geschützt bleiben.
Dieses Buch ist eine Zusammenstellung von Kapiteln, in denen die wichtigsten Konzepte auf dem Gebiet der Lebensmittelverarbeitung und -herstellung behandelt werden. Es entfaltet innovative Prinzipien und Anwendungen, die für das ganzheitliche Verständnis der Materie entscheidend sind.
Für alle, die sich für diesen Bereich interessieren, wird sich dieses Lehrbuch als unverzichtbarer Leitfaden erweisen.
| ISBN: | 9781641720960 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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