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Food Additives and Human Health
Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihren Geschmack, ihre Frische, ihre Beschaffenheit oder ihr Aussehen zu verbessern oder zu erhalten, werden als Lebensmittelzusatzstoffe bezeichnet. Essig, Salz und Zucker sind einige der bekanntesten Beispiele dafür.
Lebensmittelzusatzstoffe, die zu einem bestimmten Zweck zugesetzt werden, werden als direkte Lebensmittelzusatzstoffe bezeichnet. Xanthan ist das beste Beispiel dafür und wird häufig in Salatdressings, Backwarenfüllungen, Schokoladenmilch usw. verwendet.
Indirekte Zusatzstoffe sind Stoffe, die in Spuren in das Lebensmittel eingehen. Je nach ihrer Funktion werden sie in Säureregulatoren, Entschäumer, Antioxidantien, Lebensmittelfarbstoffe, Emulgatoren, Geschmacksverstärker, Feuchthaltemittel, Konservierungsmittel und Stabilisatoren eingeteilt.
Dieses Buch ist eine Zusammenstellung von Kapiteln, in denen die wichtigsten Konzepte auf dem Gebiet der Lebensmittelzusatzstoffe behandelt werden. Da sich dieser Bereich in rasantem Tempo entwickelt, wird es den Lesern helfen, seine Konzepte besser zu verstehen.
Für alle, die sich für Lebensmittelzusatzstoffe interessieren, kann sich dieses Buch als unverzichtbarer Leitfaden erweisen.
| ISBN: | 9781639892051 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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