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Food Safety Hazard Guidebook
Lebensmittelsicherheit ist wichtig, und die Verbraucher haben das Recht zu erwarten, dass diejenigen, die die von ihnen gekauften Lebensmittel liefern, alles daran setzen, Produkte herzustellen, die ihnen keinen Schaden zufügen. Diejenigen, die für die Regulierung der globalen Lebensmittelindustrie verantwortlich sind, erkennen diesen Grundsatz an und erlassen entsprechende Gesetze. Die Verwaltung und Regulierung der Sicherheit der Lebensmittelversorgungskette hat in den letzten 25 Jahren einen langen Weg zurückgelegt. Durch das Auftreten neuer Gefahren für die Lebensmittelsicherheit, wie z. B. die bakteriellen Krankheitserreger Listeria monocytogenes und E. coli O157, wurden leistungsfähige neue Techniken zur Bewertung und zum Management der von diesen Bedrohungen ausgehenden Risiken entwickelt. So ist beispielsweise das HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) inzwischen weltweit zum bevorzugten Managementsystem für Lebensmittelsicherheit geworden. Obwohl die Instrumente für das Management der Lebensmittelsicherheit inzwischen weithin verfügbar sind, sind sie praktisch nutzlos, wenn sie nicht durch angemessene und genaue Informationen unterstützt werden. Das HACCP-System funktioniert nur, wenn die Anwender Zugang zu ausreichenden Daten und wissenschaftlichen Erkenntnissen haben, um die Gefahren zu verstehen und sie wirksam zu bekämpfen. Der Leitfaden für Lebensmittelsicherheit ist ein Versuch, das Problem des Zugangs zu den verfügbaren Informationen zu lösen, indem er die wichtigsten Fakten über eine breite Palette von einzelnen Lebensmittelsicherheitsgefahren in einem einzigen Text zusammenfasst.
Das Ergebnis ist eher ein Leitfaden als eine Enzyklopädie, der als Portal für den immensen und sich ständig erweiternden Bestand an wissenschaftlichen Erkenntnissen zur Lebensmittelsicherheit dient. Es ist eine einfach zu nutzende Informationsquelle für alle, die ein berufliches Interesse an der Sicherheit der Lebensmittelversorgung haben. Das Buch ist leicht zu navigieren und präsentiert prägnante und sorgfältig recherchierte Sachinformationen über ein breites Spektrum biologischer und chemischer Gefahren in einem klaren Format, das zur Unterstützung von Risikoanalysen und HACCP-Studien gedacht ist. Es deckt ein breites Spektrum etablierter und neu aufkommender Gefahren für die Lebensmittelsicherheit ab und enthält Angaben zu maßgeblichen Quellen für weitere Informationen (viele davon im Internet) für diejenigen, die sich eingehender mit einem Thema befassen möchten. Der Abschnitt über Lebensmittelallergene ist ein besonders wertvoller Bestandteil des Buches, die Kapitel über Fischtoxine sind ebenfalls nützlich und ungewöhnlich in einem Buch dieser Art, und bakterielle Krankheitserreger werden umfassend behandelt. Eines der wichtigsten Merkmale des Buches ist der breite Umfang des Inhalts und das stark strukturierte Format, das dem Leser das schnelle Auffinden von Informationen erleichtern soll.
Weitere wichtige Vorteile für den Leser sind: -Das breite Spektrum biologischer und chemischer Gefahren, das in einem einzigen Buch behandelt wird - Speziell für Fachleute der Lebensmittelindustrie geschrieben - Leicht zu navigieren und auch für Laien zugänglich - Klare und prägnante Darstellung von Sachinformationen in einem Format, das sich für Risikobewertungsübungen eignet - Aufnahme von Verweisen und Weblinks zu zuverlässigen Quellen für weitere Informationen in jedem Kapitel - Speziell für den praktischen Gebrauch durch eine professionelle Leserschaft konzipiert.
| ISBN: | 9781849733816 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2012 |
| Seitenzahl: | 533 |
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