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Originaltitel:
Corn: A Savor the South Cookbook
Inhalt des Buches:
Ohne Mais, schreibt Tema Flanagan, würde der Süden nicht mehr wie der Süden schmecken. Ihre Schatzkammer mit einundfünfzig Rezepten zeigt auf köstliche Weise, wie wichtig die bemerkenswerte Maispflanze Zea mays für die Kultur und Küche des Südens ist.
Die Rezepte mit Mais betonen die Saisonalität. Im Hochsommer wird frischer Mais am Kolben gegessen oder in Salate, Aufläufe und Suppen geschabt. Wenn Herbst und Winter kommen, ist es an der Zeit, Maismehlplätzchen, Muffins, Cobbler und Hotcakes zu backen, ebenso wie seidiges Löffelbrot und Maisbrotfüllung mit Würstchenfüllung.
Und die größten Renner, Maisbrot und Maisgrütze, sind das ganze Jahr über ein fester Bestandteil. Flanagan gibt auch einen Überblick über die kulinarische Geschichte des Mais - seinen Platz in der Kultur der amerikanischen Ureinwohner, seine traditionelle Rolle auf dem Tisch der Südstaatler und die neuen und aufregenden Arten, wie er heute in den Küchen der Südstaaten genossen wird.
Flanagan weiß zu schätzen, dass dieses übergroße Gras in der Lage ist, Nahrung in einer erstaunlichen Vielfalt von Formen zu liefern, und gliedert das Buch so, dass es die Vielseitigkeit von Mais widerspiegelt. Die Kapitel zeigen Mais in seiner ganzen Pracht: frisch vom Kolben, getrocknet und gemahlen, nixtamalisiert (in einer alkalischen Lösung eingeweicht und geschält, um Maisbrei herzustellen) und gepoppt, sowie püriert und fermentiert.
Vom Sweet Corn and Poblano Chowder bis zum Southern Skillet Cornbread, von frischen Maistortillas bis zu klassischem Cheese Grits und von Molasses Caramel Corn with Candied Bacon, Peanuts, and Sesame bis zu New Orleans Bourbon Milk Punch reichen die Gerichte von klassisch südländisch über modern bis zu global beeinflusst.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781469631622 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
| Seitenzahl: | 128 |
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