Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch ist eine umfassende und gut geschriebene Erkundung von Gerstenmalz und seiner Bedeutung beim Bierbrauen. Während es für ernsthafte Brauer eine wertvolle Ressource darstellt, vermissen einige Leser praktische Anleitungen für Heimbrauer und weisen Bearbeitungsfehler auf.
Vorteile:Informativ und detailliert, deckt die Malzverarbeitung und -chemie umfassend ab, gut geschrieben mit fesselnden Erzählungen, geeignet für ernsthafte technische Brauer und diejenigen, die ihr Verständnis des Mälzens vertiefen wollen, als große Bereicherung der Brauliteratur.
Nachteile:Nicht so praktisch oder zugänglich für Heimbrauer, es fehlt an detaillierten Rezepten und praktischen Anwendungen, enthält zahlreiche grammatikalische und typografische Fehler, kann für Gelegenheitsleser zu dicht sein und geht nicht ausreichend auf Maischtechniken ein.
(basierend auf 156 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse
Inhalt des Buches:
In den Köpfen von Craft-Bier-Trinkern spielt Malz oft nach dem Hopfen die zweite Geige, dabei ist es das Rückgrat des Bieres: "Ohne Gerste kein Bier." Malz bestimmt die Farbe, den Geschmack, den Körper und den Alkoholgehalt von Bier und wird schon fast so lange angebaut, wie es Landwirtschaft gibt. In diesem Buch erklärt der Autor John Mallett, warum er ein Buch über Malz für notwendig hält, und nimmt den Leser mit auf einen kurzen Streifzug durch die Geschichte des Mälzens von den frühesten Aufzeichnungen über das Brennen von Gerste bis hin zum Mittelalter und der frühen Neuzeit.
Wenn Mallett auf die großen Veränderungen durch die industrielle Revolution und darüber hinaus eingeht, veranschaulicht er, wie die Entwicklungen in der Mälzereitechnologie mit der Politik und der Besteuerung verflochten waren, die sich zunehmend auf die Welt der Mälzer und Brauer auswirkten. Natürlich wäre kein Buch über Malz vollständig ohne einen Blick auf die Prozesse, die hinter dem Mälzen stehen, und auf die Herstellung der verschiedenen Malzsorten. Mallett vermittelt übersichtlich die Grundlagen der Malzchemie, der Maillard-Reaktionen und der diastatischen Kraft - die beteiligten Enzyme, Stärken, Zucker, Glucane, Phenole, Proteine und Lipide.
Es werden die wichtigsten Malzarten beschrieben, von Grundmalz, Karamellmalz und Röstmalz bis hin zu Spezialmalz und anderen Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Hafer. Die Informationen sind mit den Gedanken und Weisheiten einiger der angesehensten amerikanischen Handwerksbrauer durchsetzt.
Um eine Zutat zu verstehen, muss man wissen, woher sie kommt und wie sie angebaut wird. Der Autor fasst die Komplexität der Gerstenanatomie und der Landwirtschaft in leicht lesbaren Abschnitten zusammen und verbindet diese Details nahtlos mit einem Überblick über die wirtschaftlichen und umweltbedingten Zwänge, die den Lebensunterhalt der Landwirte und Mälzer bestimmen. Mallett erklärt, wie man Malzqualitäts- und Analyseblätter interpretiert - und wann man sich auf sie verlassen sollte - eine wesentliche Fähigkeit für Brauer.
Es gibt eine Zusammenfassung der wichtigsten Gerstensorten, sowohl der modernen als auch der alten, aus Europa und Amerika. Das Buch endet mit der Frage, was mit dem Malz geschieht, wenn es die Brauerei erreicht, und behandelt Fragen der Malzverpackung, der Handhabung, der Zubereitung, der Lagerung, des Transports und des Mahlens im Sudhaus.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781938469121 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2014 |
| Seitenzahl: | 300 |
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