Bewertung:
David Kinch's „Manresa: An Edible Reflection“ (Eine essbare Reflexion) wird für seine wunderschöne Präsentation und seine tiefgründige kulinarische Philosophie gefeiert, aber es wird auch kritisiert, dass es zu komplex und für Heimköche unzugänglich ist. Während viele Leser die atemberaubenden Fotografien und Erzählungen zu schätzen wissen, weisen sie darauf hin, dass die Rezepte oft spezielle Zutaten und Geräte erfordern, die dem durchschnittlichen Küchenenthusiasten nicht zur Verfügung stehen.
Vorteile:⬤ Wunderschönes Design mit atemberaubenden Fotos.
⬤ Bietet tiefe Einblicke in die kulinarische Philosophie, lokale Beschaffung und die Reise des Kochs.
⬤ Enthält eine einzigartige Perspektive auf den „Farm-to-Table“-Ansatz und die Bedeutung des Terroirs.
⬤ Viele Leser finden es inspirierend, sowohl in Bezug auf das Kochen als auch auf die Wertschätzung von Lebensmitteln.
⬤ Bietet eine Erzählung, die über die Rezepte hinausgeht und die Beziehungen zu lokalen Erzeugern erörtert.
⬤ Die Rezepte sind oft zu komplex und erfordern spezielle Geräte oder schwer zu findende Zutaten.
⬤ Viele Leser sind der Meinung, dass das Buch nicht für die Zubereitung zu Hause geeignet ist und eher als Bildband dient.
⬤ Einige Rezepte sind nicht für die heimische Küche getestet, so dass sie für Durchschnittsköche unzugänglich sind.
⬤ Kritik an Widersprüchen in der Philosophie des Autors bezüglich der Kochtechniken.
⬤ Einige Abschnitte wirken unorganisiert oder ziellos.
(basierend auf 97 Leserbewertungen)
Manresa: An Edible Reflection [A Cookbook]
Das lang erwartete Kochbuch von David Kinch, einem der Sterneköche der San Francisco Bay Area, der die Restaurantkultur mit seiner Auffassung von "Farm-to-Table" und der Konzentration auf das Terroir der nordkalifornischen Küste revolutioniert hat.
Seit der Eröffnung des Manresa in Los Gatos im Jahr 2002 hat der preisgekrönte Küchenchef David Kinch mehr als jeder andere Küchenchef an der Westküste dazu beigetragen, durch seine Speisen ein Gefühl für die Region zu schaffen, in der die Santa Cruz Mountains auf das Meer treffen. Die zum Nachdenken anregenden Gerichte und unkonventionellen Kombinationen des Manresa basieren auf traditionellen und modernen Techniken, die mit dem Herzstück des Manresa-Erlebnisses kombiniert werden: Obst und Gemüse. Durch eine bahnbrechende Zusammenarbeit zwischen Bauernhof und Restaurant liefert die nahegelegene Love Apple Farms fast das ganze Jahr über die exquisiten Produkte des Restaurants.
Kinchs Interpretationen dieser Zutaten, die er in seinen 30 Jahren in Restaurants sowie auf seinen ausgedehnten und wohlgenährten Reisen gewonnen hat, sind das Herzstück des Manresa-Erlebnisses. In Manresa beschreibt Chefkoch Kinch detailliert seine Gedanken zur Entstehung eines Gerichts: die Kreativität, das Experimentieren und die Emotionen, die in die Entwicklung jedes Tellers und des Tagesmenüs einfließen - und wie ein Degustationsmenü letztendlich eine tiefere Geschichte erzählt. Manresa ist eine literarische Momentaufnahme des Restaurants, von den Inspirationen des Chefkochs bis hin zu seinen Techniken. Es ist eine Ode an die Berge, die Felder und das Meer; es teilt die Philosophien und Leidenschaften eines brillanten Chefkochs, dessen Restaurant seine Inspirationen aus der ganzen Welt schöpft, dabei aber immer eine tiefe Verbindung zu den Menschen, den Erzeugern und dem Reichtum des Landes behält, das es umgibt.
| ISBN: | 9781607743972 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 336 |
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