Bewertung:
Das Buch wird für seine umfassende Herangehensweise an das Thema BBQ gelobt, die wissenschaftliche Erklärungen mit praktischen Kochtechniken verbindet. Die Rezensenten heben hervor, dass es dank seiner Mythen entlarvenden Erkenntnisse und effektiven Rezepte Grillneulinge in erfahrene Grillmeister verwandeln kann. Es wird als lehrreich und unterhaltsam beschrieben, was es zu einer wertvollen Ergänzung der Sammlung eines jeden Grillfans macht.
Vorteile:⬤ Entlarvt Mythen über BBQ und Grillen mit wissenschaftlichen Erklärungen.
⬤ Einfach nachzuvollziehende Rezepte, die unabhängig von der Kocherfahrung hervorragende Ergebnisse liefern.
⬤ Attraktive Aufmachung und Layout, die das Lesen angenehm machen.
⬤ Bietet eine solide Wissensgrundlage für Anfänger und erfahrene Köche gleichermaßen.
⬤ Gute Empfehlungen für Grillgeräte und Zubehör.
⬤ Fesselnder und humorvoller Schreibstil, der das Interesse der Leser aufrecht erhält.
⬤ Einige Rezepte scheinen sich zu wiederholen, wobei die Variationen hauptsächlich auf verschiedenen Rubs basieren.
⬤ Einige Benutzer waren der Meinung, dass zusätzliche Tipps für bestimmte Kochtechniken hätten aufgenommen werden können.
⬤ Einige Kritiken deuten darauf hin, dass es nicht das einzige BBQ-Buch ist, das man braucht, da es sich nicht strikt auf eine Vielzahl von regionalen Stilen konzentriert.
(basierend auf 1261 Leserbewertungen)
Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling
New York Times Bestseller.
Von SeriousEats.com als "22 unverzichtbare Kochbücher für jede Küche" bezeichnet.
Benannt als "25 Lieblingskochbücher aller Zeiten" von Christopher Kimball.
Von der Chicago Tribune, BBC, Wired, Epicurious und Leite's Culinaria zu den besten Kochbüchern des Jahres 2016 gekürt
Benannt als "100 beste Kochbücher aller Zeiten" vom Southern Living Magazine
Um jedes Mal saftige Ergebnisse zu erzielen, ist nichts wichtiger als das Verständnis der Wissenschaft hinter dem Zusammenspiel von Lebensmitteln, Feuer, Hitze und Rauch. Dies ist der maßgebliche Leitfaden für die Konzepte, Methoden, Geräte und das Zubehör des Barbecue und Grillens. Als Gründer und Herausgeber der weltweit populärsten BBQ- und Grill-Website AmazingRibs.com wendet "Meathead" Goldwyn die neuesten Forschungsergebnisse auf das Grillen im Garten an und präsentiert 118 gründlich getestete Rezepte.
Er erklärt, warum trockenes Pökeln besser ist als nasses Pökeln; wie Marinaden wirklich funktionieren; warum Einreibungen kein Salz enthalten sollten; wie sich Hitze und Temperatur unterscheiden; wie wichtig digitale Thermometer sind; warum beim Anbraten der Saft nicht eingeschlossen wird; wie Salz eindringt, Gewürze aber nicht; wann Holzkohle besser ist als Gas und wann Gas besser als Holzkohle; wie man einen Grill oder Räucherofen kalibriert und einstellt; wie man verhindert, dass Fisch kleben bleibt; Kochen mit Holzscheiten; die Stärken und Schwächen der neuen Pelletöfen; Tricks für das Garen von Grillhähnchen; warum das Garen ganzer Tiere keine gute Idee ist; welche Grillroste am besten geeignet sind; und warum Hähnchen aus der Bierdose eine Verschwendung von gutem Bier ist und nicht annähernd die beste Art, einen Vogel zu garen.
Er räumt mit den Mythen auf, die der Perfektion im Wege stehen. Zu den entlarvten Missverständnissen gehören:
-Mythos: Bringen Sie das Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur. Entlarvt: Kaltes Fleisch zieht den Rauch besser an.
- Mythos: Weichen Sie das Holz vor der Verwendung ein. Entlarvt Das Einweichen erzeugt Rauch, der nicht so gut schmeckt wie trockenes, schnell verbrennendes Holz.
- Mythos:Steaks mit Knochen schmecken besser. Entlarvt Die Kalziumwände des Knochens sind geschmacksneutral und garen nur langsam.
- Man sollte das Fleisch erst anbraten und dann garen. Das würde das Fleisch überkochen. Wenn man das Fleisch zuerst bei niedriger Temperatur gart und am Ende anbrät, wird es gleichmäßig gegart.
Dieses aufwändig gestaltete Buch mit Hunderten von Illustrationen und Farbfotos des Autors enthält alle treffsicheren Rezepte für traditionelle amerikanische Lieblingsgerichte und viele weitere, nicht alltägliche Kreationen. Sie erhalten Rezepte für alle großen regionalen Barbecue-Saucen, Rubs für Fleisch und Gemüse, Last Meal Ribs, Simon & Garfunkel Chicken, Schmancy Smoked Salmon, The Ultimate Turkey, Texas Brisket, Perfect Pulled Pork; Sweet & Sour Pork mit Mumbo Sauce; Whole Hog; Steakhouse Steaks; Diner Burgers; Prime Rib; Brazilian Short Ribs; Rack Of Lamb Lollipops; Huli-Huli Chicken; Smoked Trout Florida Mullet -Style; Baja Fish Tacos; Lobster, und viele mehr.
| ISBN: | 9780544018464 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 400 |
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