Microbial Interaction in Fermented Beverages
In komplexen mikrobiellen Ökosystemen, die aus einer Mischung verschiedener Arten und Stämme bestehen, kommt es zu Wechselwirkungen zwischen den einzelnen Mikroorganismen.
In diesem Buch werden solche Wechselwirkungen bei fermentierten Lebensmitteln untersucht, die ihre ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften durch die Stoffwechselaktivität einer Reihe verschiedener Mikroorganismen entwickeln.
| ISBN: | 9781608767854 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2011 |
| Seitenzahl: | 65 |
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