Microbiological Risk Assessment Associated with the Food Processing and Distribution Chain
Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation erkrankt jedes Jahr einer von zehn Menschen weltweit durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel, wobei 550 Millionen Fälle von Durchfallerkrankungen auftreten.
Die mikrobiologische Risikobewertung zielt darauf ab, die Art und die Wahrscheinlichkeit von Schäden zu beschreiben, die sich aus der Exposition des Menschen gegenüber biologischen Agenzien ergeben, die in Lebensmitteln vorhanden sind. Bei dieser Bewertung müssen alle Stufen der Kette berücksichtigt werden: von der Erzeugung der Rohstoffe bis zum Verzehr.
Nach einer kurzen Einführung in die Lebensmittelsicherheit und Risikobewertung werden in diesem Buch die vier wichtigsten Schritte der mikrobiologischen Risikobewertung erläutert. Die Autoren stellen zunächst die Gefahrenermittlung und dann die Expositionsbewertung vor, die in Methoden zum Nachweis und zur Auszählung von Krankheitserregern sowie zur Quantifizierung des Expositionsniveaus unterteilt ist. Anschließend wird die Gefahrencharakterisierung in Pathogenitätsmechanismen und Quantifizierung der Dosis-Wirkungs-Beziehung unterteilt.
Schließlich wird ein Leitfaden für die mikrobiologische Risikocharakterisierung gegeben. In der Schlussfolgerung werden mögliche Entwicklungspfade für die mikrobiologische Risikobewertung aufgezeigt, insbesondere ihre Integration in eine ganzheitliche Bewertung von Lebensmittelsystemen.
| ISBN: | 9781789450842 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 256 |
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