Milk Proteins: Chemistry and Biology
Proteine sind Ketten von Aminosäuren und Molekülen, die durch Peptidbindungen verbunden sind. Proteine, die in Milch und verwandten Milchprodukten enthalten sind, werden als Milchproteine bezeichnet.
Milch enthält alle neun essenziellen Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt. Sie wird in den Milchdrüsen der Tiere synthetisiert. Der Gesamtgehalt an Milcheiweiß und die Zusammensetzung der Aminosäuren variiert je nach Tier.
Milchproteine werden aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung und ihrer physikalischen Eigenschaften grob in zwei Kategorien eingeteilt. Die Kaseingruppe enthält Phosphor, während die Serumproteine keinen Phosphor enthalten.
Die Kaseinproteine sind nicht hitzeempfindlich, während hohe Temperaturen bei den Serumproteinen eine Denaturierung verursachen können. Dieses Buch enthält einige der wichtigsten Arbeiten, die in der ganzen Welt zu verschiedenen Themen im Zusammenhang mit Milchproteinen durchgeführt werden.
Es soll einige der unerforschten Aspekte der Chemie und Biologie von Milchproteinen und die jüngsten Forschungen auf diesem Gebiet beleuchten. Dieses Buch wird Forschern und Studenten auf diesem Gebiet eine große Hilfe sein.
| ISBN: | 9781639893560 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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